Didn't find what you were looking for? E-mail us!

Mist u een term? Mail het ons! U krijgt zo spoedig mogelijk antwoord.

Een wijnstudie is investeren in kennis en leren met plezier!

Bent u op zoek naar een wijnstudie?

Volg een professionele wijncursus volgens de internationale WSET methode.
Dat is leren over wijn op een systematische manier: met een uitgebreide theorie, intensief proeven en afsluitend het (Nederlandstalig) internationaal examen WSET level 2.
De Wijnstudio verzorgt cursussen over wijn op aansluitende niveau’s:

Introductiecursus wijn - een avond kennismaken met wijn op een verrassende manier: actief, leerzaam, gezellig.

Internationaal Wijnbrevet: WSET level 2.

Een professionele basiscursus, waarin alle aspecten van wijn aanbod komen: wijnbouw, druivenrassen en hun eigenschappen, de  invloed van klimaat en bodem, wijn maken op traditionele en moderne wijze, wijnstreken van de wereld: van Champagne en Toscane tot Marlborough en Mendoza, het lezen van een etiket, wijn bij het eten, en nog veel meer.

Er is veel aandacht voor het wijnproeven: u leert wijnproeven zoals een professional dat doet. We proeven 50 uitstekende wijnen.

Internationele wijncursus voor gevorderden: WSET level 3

De internationale standaard voor de sommelier, wijnhandelaar, medewerkers in wijnwinkels en horeca, enz. Een intensieve wijncursus, gegeven door een team van de beste wijndocenten van Nederland. We proeven 70 kwaliteitswijnen.
De examens zijn 2 x per jaar.

Locatie voor een wijnstudie
Wij organiseren uw wijnstudie in Den Haag, Leiden, Rotterdam en Utrecht.

Meld u nu aan of mail voor meer informatie:
info@wijnstudio.nl

Ons motto:
Een wijnstudie is investeren in kennis en leren met plezier!


 

A

A

Abbocato – Italian term for medium-sweet wine and full-bodied wine.

Abbocato - Italiaanse term voor halfzoete wijn met veel body.

Portuguese term for sweet wine

Adamo - Portugese term voor zoete wijn.

Adega – Portuguese term for winery

Adega - Portugese term voor wijndomein.

After taste – the taste left in the mouth by some wines after they have been tasted
After taste is measured in time: short, average or long.
An average after taste lasts 5-10 seconds.

Swallowing or spitting out produces the same result,
Because there are no gustatory papillae or smell receptors in the throat.

You can, however better determine the percentage of alcohol:
The more you experience a burning feeling in your throat, the more alcohol.

Afdronk - De nasmaak van wijn.
Afdronk wordt gemeten in tijd: kort, gemiddeld of lang.
Een gemiddelde afdronk duurt 5-10 seconden.

Doorslikken of uitspugen geeft hetzelfde resultaat,
want in de keel zitten geen smaakpapillen of geurreceptoren.

Wel kun je met doorslikken het alcoholgehalte beter bepalen:
hoe branderiger je keel, hoe meer alcohol.

Agiorgitiko – Greek black variety originating from Greece.

Agiorgitiko  - blauwe wijndruif uit Griekenland.
Laag zuur, zachte tanine, vol, pruimenaroma.

Aglianico – black variety from southern Italy. High tannin and acid, complex fruit and good ageability.
Wines: Taurasi and Aglianico del Vulture.

Aglianico - blauwe druif, Zuid-Italië.
Hoge zuren en tannine, veel fruit, kan goed ouderen.
Wijnen: Taurasi en Aglianico del Vulture

Albarinho / Alvarinho / Albariño
White wine variety originating from Northwestern Spain and Portugal.
Related to the Riesling
Fruity and high cid, apricot, citrus and peach.

In Spain wines are named after the grape variety.
The Albarinho was a forgotten variety in Spain, suddenly rediscovered
The last 10 years a very trendy wine in Spanish restaurants, significantly increased in price.

In Portugal the wine from Alvarinho is called: Vino Verde.
De renowned and very light, young style white wine with fresh acids and a little bit carbonated.
In Portugal there is a red Vino Verde as well which isn’t sold in The Netherlands: A wine with average acidity.
 

Albarinho / Alvarinho / Albariño
Witte wijndruif, in Noordwest-Spanje en Portugal.

Verwant aan de Riesling
Frisse zuren, abrikzozen, citrus en perzik.

In Spanje wordt de wijnen genoemd naar de druif.
De Albariño was in Spanje een vergeten druif, plotseling herontdekt.
De laatse 10 jaar een hele trendy wijn in Spaanse restaurants, flink in prijs gestegen.

In Portugal heet de wijn van de Alvarinho: Vino Verde.
De bekende hele lichte, jonge stijl witte wijn met frisse zuren en een beetje koolzuur.
Er is in Portugal ook een rode Vino Verde, die hier niet verkocht wordt: tamelijk zure wijn.

The alcohol percentage of the wine is one of the elements which is required to be on the label.The prescribed minimum alcohol percentage of wine is set at a minimum of 8,5 %.Naturally the fermentation of grapejuice stops at a maximum alcohol percentage of 15%.

The alcohol in wine, beer and other liquors is ethanol.(With a small percentage of additional alcohols.The chemical formula of ethanol is: C2 H5 OH, or a composition of carbon, hydrogen and oxygen.

During the distillation of wine, for example for grappa, eau-de-vie or brandy, the ethanol is extracted from the alcoholic fundamental wine through heating. Ethanol damps at 78,3 degrees and is then absorbed through cooling.

There are three stages of distillation: lead, heart and expiration. In the lead the alcohol is located which damps at the lowest temperature: methanol, a very toxic substance. That is the danger of distillation on your own: not removing the lead.
The middle stage of the distillation process, named the heartm is ethanol.
After the heart the expiration damp: the higher alcohols, like propane and butane.
They give off so called ‘foozles’: unpleasant odors.
On a minor level, the foozles do give the distillate more character.

The usage of alcohol makes you let go of inhibitions.
It also creates tunnel vision, feared in traffic: the perception is reduced to a line of sight that extends only to what is right in front of you.
Like with narcotics people have less control over their behavior and the behavior gets less predictable.

Moderate use of alcohol has no demonstrable effect on your health.

Het alcoholpercentage van de wijn is één van de elementen die altijd verplicht op het etiket moeten staan.
Het voorgeschreven minimale alcoholgehalte van wijn is minimaal 8,5 %.
Van nature stopt de vergisting van druivensap bij een maximaal alcoholpercentage van 15 %.

De alcohol in wijn, bier en andere dranken is ethanol.
(met een klein percentage overige alcoholen)
De chemische formule van ethanol is: C2 H5 OH, ofwel een samenstelling van:
Koolstof, Waterstof en Zuurstof.

Bij het distilleren van wijn, bijvoorbeeld voor grappa, eau-de-vie of brandy, wordt de ethanol onttrokken aan de alcoholhoudende basiswijn door verhitting. Ethanol verdampt bij 78,3 graden en wordt door koeling weer opgevangen.

Er zijn drie fases van distilleren: voorloop, hart en afloop.
In de voorloop zit de alcohol die verdampt bij laagste temperatuur:
de methanol, een zeer giftige stof.
Dat is het gevaar van eigen stook: het niet verwijderen van de voorloop.
Het middengedeelte van het stooksel, het hart genoemd, is ethanol.
Na het hart verdampt de afloop: de hogere alcoholen, zoals propanol en butanol.
Zij geven zogenaamde foezels af: onaangename geuren.
In geringe mate zorgen de foezels wel voor meer karakter aan het distillaat.

Alcoholgebruik zorgt voor het loslaten van remmingen.
Ook ontstaat de tunnelvisie, gevreesd in het verkeer: de waarneming is beperkt tot een blikveld recht vooruit.
Zoals met alle verdovende middelen hebben mensen minder controle over hun gedrag en wordt het gedrag minder voorspelbaar.

Matig gebruik van alcohol heeft geen aantoonbaar nadelig effect op de gezondheid.

Aligoté: a white grape variety.
Fruity high-acid dry white from Burgundy.

Base for the famous Kir: a composition from Aligoté and Crème de cassis,
Meant to make the thin wine a bit rounder and sweeter.
 

Aligoté: een witte wijndruif.
Droge wijn met veel zuren, nogal schraal, uit de Bourgogne.

Basis voor de beroemde Kir: een mengsel van Aligoté en Creme de cassis,
bedoeld om de dunne wijn wat ronder en zoeter te maken.

Almacenista – A producer of Sherry who ages it and then sells it in bulk to a merchant.

Almacenista - Sherryproducent die een wijn laat rijpen en dan in bulk (ongebotteld) aan een handelaar verkoopt.

Alte Reben – German term for old vines. French term: Vieilles Vignes.
Usually vines which are over 50 years of age.
Because of their age these vines give less and smaller grapes, making the flavour of the wine more concentrated.

Alte reben - Duitse term voor oude wijnstokken. Franse term: Vieilles Vignes.
Meestal wijnranken die meer dan 50 jaar oud zijn.
Door hun leeftijd geven deze wijnstokken minder en kleinere druiven, waardoor de smaak van de wijn geconcentreerder wordt.

Amabile – Italian term for medium-sweet wine.

Amabile - Italiaanse term voor halfzoete wijn.

Amarone – A red wine originating from Veneto, Italy

Amarone - een rode wijn uit Veneto, Italië

American varieties like Vitis Labrusca, Vitis Berlandieri, Vitis Ruperstris, etc. are used as a stock.
These American stocks are resistant to most from grapelice, a disease taken from America which damages the roots of the plant.

The grape variety, meaning the flavour of the wine is determined by the bough, the grapevine growing from the stock.
For all the wines in the world (with a few exceptions) it is a European variety.

Amerikaanse druivenrassen zoals Vitis Labrusca, Vitis Berlandieri, Vitis Ruperstris, enz.
worden gebruikt als onderstam.
Deze Amerikaanse onderstammen zijn resistent tegen de druifluis, een ziekte die in 1850 uit Amerika is meegekomen met een druivenstok. De druifluis ofwel Phyloxera leeft van de wortels van de druivenstok, waardoor deze zij sappen verliest en binnen enkele jaren afsterft.

De Amerikaanse druiven hebben een smaak die als "foxy" omschreven wordt en niet door ons gewaardeerd wordt.
In Europa moge de wijnen van deze druivenrassen geen wijn genoemd worden. Dat geldt ook voor de  hybriden, een kruising tussen Amerikaanse en Europese druivenrassen.
Hier zijn een paar uitzonderingen op, zoals de Vidal, een hybride van de Amerikaanse Seibel en Franse Ugni blanc, waarvan in Canada prachtige Icewine gemaakt wordt.

Het druivenras, dus de smaak van de wijn, wordt bepaald door de ent:
de wijnstok die op de onderstam groeit.

Anbaugebiete – German term for a large designated wine region.
All wine regions of Germany are in climate zone A, the coolest climate in Europe, except for Baden, which is in climate zone B.
There are 13 Anbaugebiete.

Ahr
Mosel
Nahe
Pfalz
Mittelrhein
Rheingau
Rheinhessen
Hessische Bergstrasse
Franken
Würtemberg
Baden
Sachsen
Saale Unstrut
 

Anbaugebiete - Duitse term voor een groot afgebakend wijnbouwgebied.

Alle wijnbouwgebieden van Duitsland liggen in klimaatzone A, het koelste klimaat in Europa,
behalve Baden, dat in klimaatzone B ligt.
Er zijn 13 Anbaugebiete:

Ahr
Mosel
Nahe
Pfalz
Mittelrhein
Rheingau
Rheinhessen
Hessische Bergstrasse
Franken
Würtemberg
Baden
Sachsen
Saale Unstrut

Annata – Italian term for the year of harvest.

Annata - Italiaanse term voor oogstjaar.

Aragonez – a black grape variety.
Portuguese for the Spanisch Tempranillo, also called Tinto Roriz.
One of the grape varieties for red port.

Aragonez - Een rode wijndruif.
Portugese benaming van de Spaanse Tempranillo, ook wel Tinto Roriz genoemd.
Eén van de druiven van rode port.

Aroma-wheel – a method to easily recognize and name aromas in wine.
The Wijnstudio has developed an aromazon on the basis of 6 groups of scent:

Fruit
Flowers and spices
Vegetale and nuts
Bestial
Wood and toast
Earthly and chemical

There are aromazon’s for specific groups of wine as well, for instance German white wine.
There are aromazon’s for other liquors, like whisky.

Aromazon - een methode om aroma's in wijn makkelijk te herkennen en te benoemen.
De Wijnstudio heeft een aromazon ontwikkeld op basis van 6 groepen geuren:

Fruit
Bloemen en kruiden
Vegetaal en noten
Dierlijk
Hout en toast
Aards en chemisch

Er zijn ook aromazonnen voor specifieke groepen wijnen, zoals Duitse witte wijn.
En er zijn aromazonnen voor andere dranken, zoals whisky.

Assemblage: French term for mixing (blending) a number of different wines.

Never say mélange in france, as it is seen as a undervaluation of assembling.
The cellarer makes the assemblage and is therefore responsible for the flavour of the wine and the company style.

Assemblage : Franse term voor het mengen (blenden) van verschillende wijnen.

Zeg in Frankrijk nooit melange van een wijn, want dat wordt beschouwd als een onderschatting van het assembleren.
De keldermeester maakt de assemblage en is daarmee verantwoordelijk voor de smaak van de wijn en de huisstijl van het bedrijf.

Assyrtiko – A white grape variety.
High acidity, pronounced fruit.
Dry and unoaked wines from Greece, particularly Santorini.
Some sweet versions are also made, from dried grapes.

Assyrtiko - een witte wijndruif.
Hoge zuren, veel fruit.
Droge wijnen zonder houtrijping uit Griekenland, met name Santorini.
Soms ook zoete wijnen van gedroogde druiven.

Ausbruch – An Austrian wine from a small area near Neusiedlersee – Burgenland
Wines with “Edelrot” (affected by bortyrtus or porriture noble),
Sweet but elegant, lighter than most sweet Austrian wines.
In terms of classification: between Beerenauslese and Trockenbeerenauslese.
Because of the fact that “edelrot” always occurs in this region the quality is constant every year.
This provides a good price/quality ratio.

Ausbruch - Een Oostenrijkse zoete wijn uit een klein gebied nabij Neusiedlersee - Burgenland.

Wijnen met "Edelrot" (aantasting door botrytrus ofwel porriture noble),
zoet maar elegant, lichter dan de meeste zoete Oostenrijkse wijnen.

In classificatie: tussen Beerenauslese en Trockenbeerenauslese in.
Omdat in dit gebied de "edelrot" altijd optreedt is er een jaarlijkse constante kwaliteit.
Dit zorgt voor een goede prijs/kwaliteitverhouding.

Yeast-autolysis – The decomposition of dead yeast-cells in wine.
This process gives wine an aroma of dough.
Generally known with Muscadet sur lie and sparkling wine which riped on the bottle, like Champaign and Cava.

Gistautolyse - de afbraak van dode gistcellen in de wijn.
Dit proces geeft wijn een aroma van brooddeeg.
Bekend bij Muscadet sur lie en mousserende wijn die op de fles gerijpt is,
zoals Champagne en Cava.

Azienda – Italian term for an estate that uses its own or bought-in grapes for the production of its wine.

Italiaanse term voor een wijndomein dat wijn maakt van eigen, dan wel van gekochte druiven.

Acetic Acid – volatile acid in wine.
Gives off an unpleasant scent of vinegar and ultimately a flavour like vinegar.
Every wine that is stored, but wines which come into contact with air for a longer time as well, change under the influence of bacteria in vinegar, the first stage of total decomposition.

Azijnzuur - vluchtig zuur in wijn.

Geeft een onaangename azijngeur en uiteindelijk ook een azijnsmaak.
Iedere wijn die je laat staan, maar ook iedere wijn die langer met de lucht in contact komt, verandert onder onvloed van bacteriën in azijn, het eerste stadium van totale afbraak.

geef uw oordeel over de wijncursus van de Wijnstudio.

B

Back to the alphabet

B

Terug naar het alfabet

Bag in Box – Wine in a cardboard box, usually some liters.
Inside the cardboard box there is a synthetic bag which lets no whatsoever in, but does lets you take out the wine. This is possible through the use of a small tap.
Biggest benefit: The box is square, thus easy to place and pour.
Just like with a Tetra-type of package (like orange juice in a literpack) with Bag in Box the quality of the wine is perfectly kept.
Moreover: The greater the capacity, the better the preservability of the wine.
The image of Bag in Box is very cheap however, so it is mostly used for cheap wines.
This could change: the screw cap had the same image, but is now more accepted as full-fledged sealing of quality wine.

Bag in box - wijn in een kartonnen verpakking, vaak enkele liters.
In de kartonen doos zit een kunststof zak , waar de wijn wel uit kan, maar geen zuurstof er bij kan. De wijn wordt getapt met een kraantje.
Grootste voordeel: de doos is vierkant, dus makkelijk te plaatsen en te schenken.

Net als bij Tetra pak (zoals sinaasappelsap in een literpak) blijft bij bag in box de kwaliteit van de wijn uitstekend bewaard.
Bovendien: hoe meer inhoud de verpakking, hoe langer de houdbaarheid van de wijn.
Maar het image van bag in box is heel goedkoop, voorlopig dus alleen in gebruik voor goedkope wijnen.

Het zou kunnen veranderen: de schroefdop had hetzelfde image, maar is steeds meer geaccepteerd als volwaardige sluiting voor kwaliteitswijn.

Bandol – Red wine from the Provence, southern France.
Made of 100% Mourvèrdre-grapes.
A dark red colour, round and full-bodied.
Can be stored for a long time.

Bandol - rode wijn uit de Provence, Zuid-Frankrijk.
Gemaakt van 100 % Mourverdre-druiven.
Een diepe donkerrode kleur, ronde volle body.
Kan lang bewaard worden.

Barbera – a red grape variety from Piedmont – Italy
High aicidity, cherry scented.
The Barbera can deliver high quality wines marked by juicy red fruit under the name Barbera.

Barbera - een rode wijndruif uit Piemonte - Italië.
Hoog zuur, kersenaroma.
De Barbera kan als wijn onder de naam Barbera hoge kwaliteit wijn leveren, gekenmerkt door sappig rood fruit.

Bardolino – Red wine from Veneto, northwestern Italy.
From the same grapes as Valpolicella, of which Corvino Veronese is the most important.
Bardolino is an easy, light wine, drink slightly cooled.
Is produces in large volumes.

Bardolino - rode wijn uit Veneto, Noordoost-Italië.
Van dezelfde druiven als Valpolicella, waarvan de belangrijkste: Corvino Veronese.
Bardolino is een makkelijke lichte wijn, licht gekoeld drinken.
Wordt in grote volumes geproduceerd.

Barrique – A wooden barrel.
Term from Bordeaux for an oak cask with a capacity of 255 liters.
The best casks are made with oak from the Central Massive.
American oak has bigger pores and consequently gives more vanilla tones to the wine, which makes the flavour less subtle.

Barrique - een houten wijnvat.
Term uit Bordeaux voor een eiken wijnvat met een inhoud van 225 liter.
De beste wijnvaten worden gemaakt met eikenhout uit het Centraal Massief.
Amerikaans eiken heeft grotere porïen en geeft daardoor meer vanilletonen af aan de wijn,
wat de smaak minder subtiel maakt.

Barsac – French wine region located beneath Bordeaux, adjacent to the Sauternes.
An AOC from exclusively sweet white botrytis-wines: wines which have been dried by the ‘pourriture noble” or noble rot.

Barsac - Frans wijngebied onder Bordeaux, grenzend aan Sauternes.
Een AOC van uitsluitend witte zoete botrytus-wijnen:
wijnen die ingedroogd zijn door 'pourriture noble" ofwel edelrot.

Battonage – French term for stirring the dead yeast-cells in wine.
This adds extra flavour to the wine.
Traditionally this was done with a stick (batton), now it is mostly mechanically done in RVS tanks with blades.
English term: see stirring

Battonage - Franse  term voor het roeren van de dode gistcellen in de wijn.
Dit geeft de wijn extra smaak.
Vroeger gebeurde dit met een stok (batton) tegenwoordig meestal mechanisch,
in rvs tanken met schoepen.

Engelse term: lees stirring

Baumé – French unit for measuring the amount of sugar in the must.
This is measured through the use of a baumé- indicator, a sort of thermometer which is placed in the must.
 A refractometer is also used, which determines the refractive index of the light in a single drop of liquid, thus indicating the level of sugar.

Nowadays when determining the ripeness of the grape the fenolic ripeness is used: the ripeness of the tannins and colour.
This can be determined through study of the grape seed.
 

Baumé - Franse maat voor het suikergehalte in de most.
Dit wordt gemeten met een beaumé-meter, een soort thermometer die men in de most hangt.
Ook wordt een refractometer gebruikt, die in een druppel vloeistof de brekingsindex van het licht aangeeft, wat een indicatie geeft van het suikergehalte.

Tegenwoordig wordt voor de rijpheid van de druif meer gekeken naar de fenolische rijpheid: de rijpheid van tannines en kleurstoffen.
Dit kan men beoordelen door de pit te bestuderen.

Beaujolais – The biggest wine region of the Bourgogne.

Beaujolais starts just above the city of Lyon.
Over 80% of all Bourgogne is Beaujolais. Of that a large amount is prime. (red)
Red Beaujolais is made from the Gamay-grape, which grows especially well on granite soil.
Beaujolais-Villages is wine from the middle of the Beaujolais with a better soil.
Besides that, there are 10 villages in the north of the Beaujolais with the best terroir, the have their own name: Cru Beaujolais.
These cru’s have an excellent price/quality ratio, on average, they cost around €15,- to €22.-
Not only do these cru’s have a red and fruity aroma, they are also capable of having a firm character.
Subsequently from north to south the cru’s are:
St. Amour
Juliennas
Chenas
Moulin-a-vent
Fleurie
Chiroubles
Morgon
Regnie
Côte de Brouilly
Brouilly

Beaujolais - het grootste wijngebied van de Bourgogne.
Beaujolais begint vlak boven de stad Lyon.
Ruim 80 % van alle Bourgogne is Beaujolais. Daarvan is een groot deel Beaujolais primeur. (rood)
Er wordt ook een prima witte wijn gemaakt van de Chardonay-druif.

Rode Beaujolais wordt gemaakt van de Gamay-druif, die het vooral goed doet op granietbodem.
Beuajolais-Villages is wijn uit het midden van de Beaujolais met een betere bodem.

Daarnaast zijn er in het Noorden van de Beaujolais 10 dorpen met het beste terroir,
zij hebben een eigen herkomstbenaming: Cru Beaujolais.
Deze cru's hebben een uitstekende prijs/kwaliteitverhouding, zij kosten gemiddeld €15,- tot € 22,-
De cru's hebben niet aleen rood fruit-aroma's, zij kunnen ook een stevig karakter hebben.
Van Noord naar Zuid zijn de cru's:

St Amour
Juliennas
Chenas
Moulin-a-vent
Fleurie
Chiroubles
Morgon
Regnie
Côte de Brouilly
Brouilly

Beaujolais Primeur – very young wine from Beaujolais – Southern Bourgogne.
Made according to the method carbonique – the fermentation takes place in the grape itself, which is why the colour and flavour shape up quickly. This takes place in a sealed tank.
The flavour of Beaujolais Primeur is: red fruit like strawberries and raspberries, low acidity and few tannins, a slight carbon dioxide tickle.
A very supple, easy to drink wine.
This wine cannot be stored for more than a year, the is a risk of refermentation on the bottle.
The fruit-aromas will be gone after a year as well.
Beaujolais Primeur is allowed to be sold in The Netherlands from the 3rd of November.
Nowadays this isn’t that important anymore.
The Beaujolais Primeur is primarily sold in America.

Beaujolais primeur - zeer jonge wijn uit Beaujolais - Zuid-Bourgogne.
Gemaakt volgende de méthode carbonique - de vergisting vindt plaats in de druif zelf,
waardoor snel kleur en smaak in de wijn komt. Dit gebeurt in een afgesloten tank.

De smaak van Beuajolais primeur is: rood fruit zoals aardbeien en frambozen,
weinig zuur en weinig tannine, een lichte koolzuur-prikkel.
Een zeer soepele, makkelijk drinkbare wijn.
Deze wijn is maximaal een jaar houdbaar, er is een risico van hergisting op de fles.
Ook zijn na een jaar de fruitaroma's uit de wijn.

Beaujolais primeur mag in nederland verkocht worden vanaf de 3e donderdag in november.
Tegenwoordig niet zo belangrijk meer.
De Beaujolais primeur wordt nu grotendeels in Amerika verkocht.

Bereich – German term for a wine region within an Anbaugebiet:
A group of Gemeinden or communes.

Bereich - Duitste term voor een wijngebied binnen een Anbaugebiet:
een groep van Gemeinden ofwel gemeentes.

Bergerac – French AOC region east of Bordeaux.
The wines are made similarly to the Bordeaux style but are often a but suppler, more accessible
And nicely priced.

Bergerac - Frans AOC gebied ten oosten van Bordeaux.
De wijnen zijn in Bordeaux-stijl gemaakt, maar vaak wat soepeler, toegankelijker.
En prettig geprijsd.

Bin – English term for a location, like an angle in a cellar, where a particular wine is stored.
Often used in Australia as part of a brand name,
For example: Bin 28 by Penfolds.

Bin - een Engelse term voor een plek waar je wijnen bewaart,
zoals een bocht in de kelder.
Veel gebruikt in Australë als onderdeel van een merknaam,
bijvoorbeeld: Bin 28 van Penfolds.

Biological wine – Wines which are made as naturally as possible,
Without the use of chemical fertilizers or chemical insecticides.
The biological wine-growing primarily focuses on a healthy soil life in the vineyard.
A development gaining more and more support for wine makers admit that one can only make good wine from nothing but the best grapes.
A lot of grapes are more or less cultivated biologically, not only at small vineyards but athe very large as well, in America too.
In France an in between also exists: La Lutte Raisonée, which wants to limit insecticides as much as possible.
 

Biologische wijn - wijnen die zo natuurlijk mogelijk gemaakt worden,
zonder gebruik van chemische meststoffen of chemische ziektenbestrijdingsmiddelen.
De biologische wijnbouw richt zich primair op een gezond bodemleven in de wijngaard.

Een ontwikkeling die steeds meer terrein wint. omdat wijnmakers erkennen dat je alleen goede wijn kunt maken van de beste druiven.
Veel wijndruiven zijn in meer of mindere mate biologsich verbouwd, bij kleine wijnboeren, maar ook bij hele grote wijnbedrijven, ook in Amerika.

Er zijn meerdere biologische methodes met een erkend label. De bekendste is de bio-dynamiek, die ook rekening houdt met de stand van de planeten.
De biodynamische wijnbouw heeft een eigen keurmerk: Demeter.

In Frankrijk is er ook een tussenvorm:
La Lutte Raisonée, die bestrijdingsmiddelen zo veel mogelijk wil beperken.

Blanc de Blancs – White wine of green grapes

Blanc de blancs - witte wijn van groene druiven.

Blanc de Noirs – White wine of black grapes.

Blanc de noirs - witte wijn van blauwe druiven.

Blaufränkisch – Red grape variety

Blaufränkisch - rode wijndruif
Aroma's van kersen en pepers, kruiden.
In Burgenland - Oostenrijk, Duitsland en Hongarije.

Blending of wine. French term: Assemblage.
 The wine-grower is responsible for the style of a wine through the blending of fundamental wines.
This could be: a blend of a single grape variety from a single region but of several vineyards.
This happens in Bourgogne, where only one black grape is allowed in the red wine.

Red Bordeaux is assembled (blended) from wines of a maximum of 6 different grape varieties, usually from a single region.

In Australia its custom to buy wines or grapes from regions which are more than 1000 kilometers apart.
For the Australians the quality of the grape and the result in the wine counts, not the place or origin.
Champagne is the absolute master of blending: usually up to 100 different wines in the assemblage of a single Champagne:
Made from 3 grape varieties, several regions, several parties from several years, if not wood-layered.

Blenden van wijn. Franse term: Assemblage.

De wijnmaker is verantwoordelijk voor de stijl van een wijn, door het blenden van de basiswijnen.
Dat kan zijn: een blend van één druivenras uit één streek, maar van verschillende wijngaarden.
Dat gebeurt in Bourgogne, waar maar één rode druif toegestaan is in de rode wijn.

Voor rode Bordeaux wordt geassembleerd (geblend) met wijnen van maximaal 6 verschilende druivenrassen, meestal uit één gebied.

In Australië is het gebruikelijk om wijnen of druiven in te kopen uit gebieden die wel meer dan 1000 km. uit elkaar liggen.
Voor de Australiërs telt de kwaliteit van de druif en het resultaat in de wijn, niet het herkomstgebied.

Champagne spant de kroon in blenden: vaak tot wel 100 verschillende wijnen in de assemblage van één Champagne:
gemaakt van 3 druivenrassen, diverse gebieden, verschillende partijen uit verschillende jaren, al dan niet met houtlagering.

Bocksbeutel – flat- round bellied bottle.
Traditionally in Franken (Germany) and for Rosé from Portugal.

Bocksbeutel - plattte, buikvormige fles.
Traditioneel in Franken (Duitsland) en voor rosé uit Portugal.

Bodega – Spanish term for a Winery

Bodega - Spaanse term voor een wijndomein

Soil for grapevines - Every grape variety has its own favourite soil: lime, slate, granite, lavastone, etc.

Chardonnay grows well on lime.
Cabernet Sauvignon on very dry ground: pebble.
Gamay on granite.

Certains soils are not suitable for quality grapes:
If the soil is too wet, the grapevine will develop a lot of fungus diseases quickly
On rich fertile soil, the grapevine will grow too quickly, the grapes are watery.

The soil variety is often the base of a quality arranging.
Like in Bourgogne and Champagne where the cru’s are based on the soil variety.

Bonnezeaux – AOC wine region in the area Anjou in the Loire, beneath the city of Angers.
Bonnezeaux is together with Quarts de Chaume and Coteaux du Layon the best known region for beautiful sweet Loire wines.
Made of the Chenin blanc-grape, with “pourriture noble” –by noble rot dried grapes.

Bonnezeaux - AOC wijngebied in het wijngebied Anjou in de Loire, onder de stad Angers.

Bonnezeaux is samen met Quarts de Chaume en Coteaux du layon
het bekendste gebied voor prachtige zoete Loire wijnen.
Gemaakt van de Chenin blanc-druif, met "pourriture noble" - door edelrot ingedroogde druiven.

Bordeaux – prices
There is a lot of overproduction of mediocre wine in Bordeaux.
This is distilled to brandy with EU-allowance.
The first rate Chateaux aren’t affected, prices rise every year because of the rising prosperity of countries like India and China.
Serving first class Chateaux in China is a way of showing how rich you are: an exquisite luxury product in the West.

Bordeaux - prijzen

Bordeaux – region
Bordeaux contains many regions, subdivided into the left- and right bank (of the Garonne)
The most important are:
Left bank: Haut Médoc (first class red) Sauternes (first class sweet white)
Right bank: st. Emillion (red) and Pomerol (red)
Probably the most expensive wine in the world is Petrus from Pomerol.

Bordeaux - regio

Red Bordeaux is in nearly all cases a blend of grapes.
In almost all Bordeaux a part of Merlot is processed.
An example of an expensive wine made of just Merlot (the so called mono-cépage, and by that very special) is Chateaux Petrus from Pomerol, one of the most expensive wines in the world.

On the right bank of the Gironde (St. Emillion, pomerol and surroundings) the Merlot and Cabernet Franc are dominant.
On the left bank (Medoc and surroundings) the Cabernet Sauvignon is dominant.
Because the Cabernet Sauvignon is a must “severe” grape with higher acidity and tannins, its often in his youth a more harsher wine.
Fine Medoc-wines thus should not be drunk too early.

The grapes which are allowed to be used in red Bordeaux are:
Merlot
Cabernet Sauvignon
Malbec
Carmenère
Petit Verdot

Rode Bordeaux is in bijna alle gevallen een blend van druiven.
In vrijwel alle Bordeaux is een deel Merlot verwerkt

Voorbeeld van een pure wijn van alleen Merlot (de zogenaamd mono-cépage (en daarmee een uitzondering op de regel) is Chateaux Petrus in Pomerol, één van de duurste wijnen ter wereld.

Op de rechteroever van de Gironde (st. Emillion, Pomerol en omgeving) zijn de Merlot en Cabernet Franc dominant.

Op de linkeroever (Medoc en omgeving) is de Cabernet Sauvignon dominant.
Omdat Cabernet Sauvignon een veel "strengere" druif is met meer zuren en tannine,
is dit vaak in zijn jeugd een hardere wijn.
Mooie Medoc-wijnen moet je dus niet te vroeg drinken.

De druiven die gebruikt mogen worden in een rode Bordeaux zijn:
Merlot
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Malbec
Carmenère
Petit Verdot

In Bordeaux dry white wines are made, particularly in Entre Deux Mers.
And there the famous dark-yellow sweet wines are made, from by botritus (pourriture noble) affected, dried grapes, particularly in Sauternes.

Sauternes is a bulky, full-sweet wine with high acidity. The acidity provides the balance in flavour. The most expensive Sauternes is the Chateaux d’Yquem, of which half a bottle usually costs over €100,-.

The three grapes for white Bordeaux are:
Sauvignon blanc
Muscadelle

In Bordeaux worden droge witte wijnen gemaakt, met name in Entre Deux Mers.
En er worden de beroemde donkergele zoete wijnen gemaakt,
van door botritus (pourriture noble) aangetaste, ingedroogde druiven, met name in Sauternes.

Sauternes is een dikke, volzoete wijn met een hoog zuur. De zuurgraad zorgt voor de balans in smaak. De duurste Sauternes is de Chateaux d'Yquem, waarvan een half flesje meestal meer dan € 100,- kost.

De drie druiven voor witte Bordeaux zijn:
Sauvignon blanc
Sémillon
Muscadelle

Borderies – wine regions in the Cognac, north of Bordeaux, in the Charente Maritime district.

Borderies - wijngebied in de Cognac, ten noorden van Bordeaux,
in het district Charente Maritime.

Botanicals – English term for herbs and plants which do not pass a taste to liquor like gin and vermouth.
For example: coriander, juniper berry, orange peel, absinth.

Botanicals - Engelse term voor kruiden en planten die smaak geven aan een drank zoals gin en vermouth.
Bijvorbeeld: koriander, jeneverbes, sinaasapelschillen, absinth.

Botrytus Cinerea – a well known fungus in the agriculture.
This fungus appears in warm and damp areas and attacks the fruits.
Usually with grapes which are close by a river or a lake.
If Botrytus appears at grapes which are not yet ripe the harvest is lost.
This is called “pourriture gris” in France.
If botrytis appears at ripe grapes it is referred to as “pourriture noble” (French)
Edelrot (German/Dutch) or noble rot (English)

Through botrytis the grapes dry and the flavour concentrates.
Especially sweet and sour, which amplify because of this, but stay in balance.
Out of this the wine-grower creates golden, yellow sweet wines.

Best known examples: Sauternes in the Bordeaux, Tokaij in Hungary, Vin de Constance in South-Africa.

Botrytus Cinerea - een bekende schimmel in de tuinbouw.

Deze schimmel treedt op waar het warm en vochtig is en tast de vruchten aan.
Meestal bij druiven die naast een rivier of meer staan.

Indien Botrytus optreedt bij onrijpe druiven is de de oogst verloren.
Dit heet in Frankrijk "pourriture gris"

Indien botrytus optreedt bij rijpe druiven spreekt men van "pourriture noble" (Frans)
Edelrot (Duits/Nederlands) of noble rot (Engels)

Door botrytus drogen de druiven in, waardoor de smaken concentreren.
Met name zoet en zuur, die hierdoor krachtiger worden, maar wel in balans blijven.
Hiervan maakt de wijnmaker heerlijke goudgele zoete wijnen.

Bekendste voorbeelden: Sauternes in de Bordeaux, Tokaij in Hongarije,
Vin de Constance in Zuid-Afrika.

Bottiglia – Italian term for (wine) bottle

Bottiglia - Italiaanse naam voor (wijn)fles.

Brix – Measuring unit for the amount of sugar in the must.
Usual in America, comparable to Baumé in France and Oeuchsle in Germany.

Brix - meet-eenheid voor het suikergehalte in most.
Gebruikelijk in Amerika. Vergelijkbaar met Beaumé in Frankrijk en Oeuchsle in Duitsland.

Brunello di Montalcino – Wine region in Tuscany.
Red wines in the style of Chianti, made of the Sangiovese grape.
Generally highly appreciated and highly priced.

Brunello di Montalcino - Wijnregio in in Toscane
Rode wijnen in Chianti-stijl, gemaakt van de Sangiovese druif.
Over het algemeen hoog gewaardeerd en hoog geprijsd.

Brut – French term for a dry sparkling wine.
Brut is commonly mistaken by consumers for a quality of champaign.
But it’s nothing more than the level of sweetness in the wine, caused by the “dosage”:
The sugar which is added last to the champaign.

Brut - Franse term voor een droge mousserende wijn.

Brut wordt door consumenten vaak ten onrechte aangezien voor een kwaliteit van Champagne.
Maar het is niets ander dan het zoetgehalte van de wijn, veroorzaakt door de "dosage":
de suiker die op het laatst aan de Champagne wordt toegevoegd.

Bush vine – a way of directing and cutting the grape branches.
Bush vine is a half-wild way of growing, the grapes are not fit to be harvested mechanically.

Bush vine - een manier van geleiden en snoeien van de druivenstok.
Bush vine is een half-wilde groeiwijze, de druiven zijn niet mechanisch te oogsten.

Butt –Barrel used for sherry holding about 600 liters.

Butt - Sherryvat van 600 liter.

De meest gedegen wijncursus van Nederland wordt verzorgd door WSET, de grootste wijnopleider ter wereld, met 22.000 cursisten per jaar. Wij werken volgens WSET-normen.

Behaal het Internationaal Wijnbrevet in 8 lessen!
Het WSET wijnbrevet (level 2) is professioneel, doelgericht en leidt op voor een internationaal erkend wijncertificaat.

Het internationaal wijnbrevet, wat houdt dat in?

Het Internationale wijnbrevet WSET level 2 is een hele brede opleiding, alle aspecten van wijn komen aan bod: wat doet een wijnboer in de wijngaard (viticultuur), wat doet de wijnmaker in de wijnkelder (vinificatie), druivenrassen, klimaat, etiketten lezen, de oude en nieuwe wijnwereld, klassieke en moderne wijnen, wijn & spijs, en nog veel meer.

Maximaal 15 cursisten en professionele wijndocenten

Samen leren is leuk, inspirerend, het motiveert om alles over wijn te begrijpen en goed te proeven! Leer van enthousiaste en deskundige docenten, mensen uit het wijnvak, die graag hun passie en kennis delen. Alle docenten hebben een WSET wijnopleiding.

WSET: de grootste internationale opleider wereldwijd

De internationale wijnopleidingen worden uitgegeven door de Wine and Spirits Education Trust in Londen. Er zijn momenteel 36.000 WSET cursisten per jaar, in 55 landen.
Uw wijnbrevet wordt internationaal erkend. De belangrijkste reden om een WSET cursus te volgen: de theorie en het proeven zijn systematisch, duidelijk voor iedereen.

Wijnbrevet van de Wijnstudio

Voor Nederland wordt het WSET Wijnbrevet verzorgd door de Wijnstudio.

De wijncursus wordt gegeven in voorjaar en najaar.
Locaties: Den Haag, Leiden, Utrecht, Rotterdam, Alkmaar en eenmaal per jaar in Bordeaux.

Kijk op de site voor de cursusdata, schrijf u in en:
Behaal het Internationaal Wijnbrevet in 8 lessen!

C

Back to the alphabet

C

Terug naar het alfabet

Cabernet Franc
Black variety, family of the famous Cabernet Sauvignon.
Bordeaux, in particular the right bank (st. Emillion and surroundings) and the Loire.

Lots of fruit. Works well in a cool climate, but if it’s too cold it will not ripe entirely.

Cabernet Franc
Rode wijndruif, familie van de beroemde Cabernet Sauvignon.
Bordeaux, met name de rechterover (st. Emillion en omgeving) en de Loire.

Veel fruit. Gedijt goed in een koel klimaat, maar als het te koud is wordt hij niet helemaal rijp.
Dan ontstaan aroma's van paprika en groene onrijpe vruchten.

Cabernet Sauvignon
World’s most appreciated international black wine grape.

Lots of colour, tannins, acids, vegetal tones, black berry aroma.
Ripens extremely well on wood.
Makes for strong wine which ages extremely well.
Used a lot in international blends to improve wines.

Dominant grape in Haut Medoc, Bordeaux.
Popular all over the world, especially in California:
The famous Opus One by Robert Mondavi.

Cabernet Sauvignon
's Werelds meest gewaardeerde internationale rode wijndruif.

Veel kleur, tannine, zuur, vegetale tonen, zwarte bessen-aroma.
Laat zich uitstekend op hout rijpen.
Geeft strenge wijn die zeer goed kunnen ouderen.
Veel gebruikt in internationale blends om wijnen te verbeteren.

Dominante druif in Haut Medoc, Bordeaux.
Populair in de hele wereld, met name in Californië:
de beroemde Opus One van Robert Mondavi.

Cahors AOC – Wine region in southwestern France.
Red wine from Malbec and Tannat: very strong, rich on tannins and full-bodied.

Used to be called vins noir due to their dark colour: black wines.
Nowadays they have a more subtler style.

Cahors AOC - wijngebied in Zuidwest-Frankrijk.
Rode wijn van Malbec en Tannat: zeer krachtig, tanninerijk, met een volle body.

Vroeger vanwege hun donkere kleur vins noirs genoemd: zwarte wijnen.
Tegenwoordig hebben ze een soepeler stijl.

Calvados – Region in Normandy, northern France.
A fertile soil, very suitable for apples and pears.
The wine that is produced out of this (cider) a distillate is made with its own AOC: Calvados

Calvados - Regio in Normandië, Noord-Frankrijk.

Een vruchtbare grond, zeer geschikt voor appels en peren.
Van de wijn hiervan (cider) wordt een distillaat gemaakt met een eigen AOC: Calvados.

Italian term for an cooperation.

Italy is the largest wine-grower in the world, it produces 1/5 of the total world production, providing a yield of +/- 6 billion liters wine a year.
There are a lot of small wine farmers and regular farmers in Italy which grow grapes on the side.
They sell their grapes to the local cooperation.

Italiaanse benaming voor een coöperatie.

Italië is de grootste wijnproducent ter wereld, goed voor 1/5 van de totale wereldproductie,
met een opbrengst van +/- 6 miljard liter wijn per jaar.
Er zijn in Italië enorm veel kleine wijnboeren en boeren die druiventeelt erbij doen.
Zij verkopen hun druiven aan de plaatselijke coöperatie.

Cap Classique – South African term for sparkling wine, made according to the méthode traditionelle: 2nd fermentation on the bottle.

Cap Classique - Zuid Afrikaanse term voor mousserende wijn,
gemaakt volgens de methode traditionelle: 2e vergisting op fles.

Carignan / Carinena / Mazuela – black wine grape.
A real hot climate grape, grows in Roussillon, Spain and California.
Lots of tannins, quite high on acidity, can give beautiful red fruit.

Carignan / Carinena / Mazuela - rode wijndruif.
Een echte heet-klimaat druif, groeit in Roussillon, Spanje en Californië.
Veel tannine, redelijk veel zuur, kan ook mooi rood fruit geven.

Carmenère – black variety.
Part of the blend of Bordeaux grapes.
The figurehead of Chili, in the past it was often confused with Merlot in the vineyard.
Firm acids, lots of flavour and colour.

Carmenère - rode wijndruif.
Onderdeel van de blend van Bordeaux druiven.
Het boegbeeld van Chili, in het verleden in de wijngaard vaak verward met Merlot.
Stevige zuren, veel smaak en kleur

Italian term for farm, nowadays used as “wine domain”.

Italiaanse term voor een boerderij, tegenwoordig gebruikt als "wijndomein".

Casta – Portuguese term for grape variety.

Casta - Portugese term voor druivenras.

Sparkling wine from the nord-east of Spain.
Made only according to the “ Methode Traditonelle”
This means that the whole process of wine making starting with the second fermentation (the fermentation that provides the bubbles in the wine) untill the final wine has taken place in one bottle.

The grapes that are used in cavas are:
Macabeo (or Viura) applies for the fuitiness of the wine
Parelade is the grape that gives the wine its softness
Xarel-lo apllies for strength and aroma’s.
Also, Chardonnay is aloud for Cava.

Cava - Mousserende wijn uit Noord-Oost Spanje.
Gemaakt volgens de méthode traditionelle: 2e vergisting op fles.
Geproduceerd in Penedes en diverse afgebakende gebieden, o.a. Rioja.

Druivensoorten en hun rol in de Cava:
Macabeo (Viura) geeft fruit.
Parelada geeft zachtheid.
Xarel-lo geeft kracht en aroma.
Ook Chardonnay mag voor Cava gebruikt worden.

Cave – French term for a (wine)cellar, and underground space where wine is stored.
Often used for referring to a winery as well.
Cave coopérative is a wine cooperation: a collaboration between grape growers and wine-growers.
 

Cave - Franse benaming van een (wijn)kelder, een ondergrondse ruimte waar wijn wordt opgeslagen.

Ook vaak gebruikt als aanduiding van een wijnmakerij.
Cave coopérative is een wijncoöperatie: een samenwerkingsverband van druiventelers en wijnmakers.

Cépage – French term for grape variety.
English: varietal.

A mono-cépage wine is made from a single grape variety,

a bi-cépage is made from two varieties.

Cépage - Franse term voor druivenras.
Engels: varietal.

Een mono-cépage wijn is gemaakt van één druivenras,
een bi-cépage wijn is gemaakt van twee druivenrassen.

Cerasuolo – Italian term for cherry pink.

Cerasuolo  - Italiaanse term voor kersenroze.

Chai – French term for above-ground storage of wine, usually in barrels.

 Chai - Franse term voor bovengrondse opslagruimte voor wijn, meestal in vaten.

Chalonnais – wine region in Bourgogne, located in between Maconnais and Côtes d’Or.
Best known sub-region: Mercury, Givry, Rully, Montagny.
White wines from the Chardonnay grape with generally a good quality/price ratio.

Chalonnais - wijngebied in de Bourgogne, tussen Maconnais en Côtes d' Or.
Bekendste subregio: Mercury, Givry, Rully, Montagny.
Witte wijnen van de Chardonnay druif met over het algemeen een goede kwaliteit/prijsverhouding.

Chambolle-Musigny: Commune in the C^te de Nuits (Bourgogne).
Famous for the red wines made from the Pinot Noir grape.

Chambolle-Musigny : Gemeente in De Côte de Nuits (Bourgogne)
Beroemd om rode wijnen gemaakt van de Pinot Noir druif.

Champaign – limy soil.
The best Champaign grounds contain mostly lime.
It has an excellent drainage, so all of the extra water is drained off quickly, and in drier times there is a good water reservoir.
Lime is a soft soil, allowing the roots of the grapevine to penetrate deep into it.
Champaign is a measured region, outside of which no wines are allowed to be called Champaign.
A proper area of land (a Grand Cru) momentarily easily costs 1 million euro’s per hectare.
That makes it the most expensive agricultural land in the world.

The quality of the grapes and with that the price for the wine-grower is measured largely by the amount of lime in the soil. The best parts are called “Grand Cru’s”.
The best Champaign are made from grapes coming from Grand Cru and Premier Cru soil.

Champagne -kalkbodem.
De beste Champagnegronden bestaan grotendeels uit kalk.
Die heeft een uitstekende drainage, dus te veel water wordt snel afgevoerd,
en in droge tijden is er een goed water-reservoir.
Kalk is een zachte bodem, de wortels van de wijnstok kunnen diep doordringen.

Champagne is een afgemeten gebied, daarbuiten mogen de wijnen geen Champagne heten.
Een goed stuk grond (een Grand Cru) kost momenteel ruim 1 miljoen euro per hectare.
Het is daarmee de duurste landbouwgrond van de wereld.

De kwaliteit van de druiven en daarmee de prijs voor de wijnbouwers wordt voor een groot deel
afgemeten aan de mate van kalk in de bodem. De beste delen heten "Grand Crus".
De beste Champagnes worden gemaakt van druiven van Grand Crus en Premier Crus - bodems.

Champaign – bottle content
As of Jeroboam they are names of kings from the Old Testament.
Piccolo         ¼ bottle, 0.2 liters
Demi Bouteille    ½ bottle, 0.375 liters
 Bouteille        1 bottle, 0.75 liters
Magnum        2 bottles, 1.5 liters
Jeroboam        4 bottles, 3 liters
Rheoboam        6 bottles, 4.5 liters
Methusalem        8 bottles, 6 liters
Salmanazar        12 bottles, 9 liters
Balthasar        16 bottles, 12 liters
Nebukadnezar        20 bottles, 15 liters

Champagne - flesinhoud.
Vanaf Jeroboam zijn het namen van koningen in het Oude Testament.

Chaptalisation – French term for adding sugar to the must.
Invented by Comte Chaptal, a minister under Nepoleon.
In Germany this is called Anreichern.

The sugar is always added before the fermentation.
The goal is not to make the wine sweeter.
(if it was, the sugar should be added after the fermentation, as is done with Champaign)

Chaptalisation aims to increase potential alcohol.
It makes the wine rounder, subtler a bit sweeter and adds more body.

In Europe only allowed it so called A and B zones:
De cool climates such as Germany and northern France where the grapes have a hard time ripening and developing sugars.
Not allowed in C climates: southern France, Spain, etc.

Chaptalisatie - Franse term voor het toevoegen van suiker aan de most.
Uitgevonden door Comte Chaptal, een minister onder Napoleon.
In Duitsland heet dit Anreichern.

De suiker wordt altijd vóór de vergisting toegevoegd.
Het doel is niet de wijn zoeter te maken.
(dan zou je de suiker ná de vergisting moeten toevoegen, dat gebeurt met Champagne)

Chaptalisatie heeft als doel meer alcohol in de wijn te krijgen.
Dat maakt de wijn ronder, soepeler, iets zoeter, en geeft meer body.

In Europa alleen toegestaan in zogenaamde A en B zones:
de koele klimaten zoals Duitsland en Noord-Frankrijk,
waar de druiven moeite hebben met rijping en de vorming van suikers.
Niet toegestaan in C-klimaten: Zuid Frankrijk, Spanje, enz.

Chardonnay is a white grape with high acidity and medium to full-bodied, with aroma’s of  apricots and apples, sometimes butter as well.
Can be stored very well on wood.
Some Chardonnay wines can be stored for a long time.

Easy to cultivate, grows in cool and warm climates, provides a high yield.
The best qualities are attained on limey soil.
Well known in Bourgogne, especially in Montrachet and Meursault.
These are wood-stored styles.

Chablis (northern Bourgogne) usually has no wood-storing.
The very cool climate provides for very distinct tones of citrus.
These wines are mono-cépages: wines of a single grape variety.

One third of all the Champaign grapes is Chardonnay.
If a Champaign is made solely from Chardonnay it is called blanc de blanc.

Chardonnay is planted all over the world.
It is called “The Chameleon” because it is possible to create any style with it, but the best known international style is with quite some wood-storing.

Chardonnay is een witte druif met een goede zuurgraad en een medium tot volle body,
met aroma's van abrikozen en appel, soms ook boter.
Laat zich goed lageren op hout.
Sommige Chardonnay-wijnen kunnen heel lang bewaard blijven.

Makkelijk te telen, groeit in koel en warm klimaat, heeft hoge opbrengsten.
Geeft de beste kwaliteiten op kalkgronden.
Beroemd geworden in Bourgogne, met name Le Montrachet en Meursault.
Dit zijn houtgelagerde stijlen.

Chablis (Noord-Bourgogne) heeft meestal geen houtlagering.
Het zeer koele klimaat zorgt voor uitgesproken frisse citrustonen.
Voornoemde wijnen zijn mono-cépages: wijnen van één druivenras.

Een derde van alle Champagnedruiven is Chardonnay.
Als een Champagne geheel uit Chardonnay bestaat heet dit blanc de blanc.

Chardonnay is overal in de wereld aangeplant.
Wordt "de Kameleon" genoemd omdat je er alle stijlen van kunt maken,
maar de bekendste internationale stijl is met een flinke houtlagering.

Charmat method or Cuve close – Method of production for sparkling wine.
Second fermentation on the tank.

The second fermentation produces a lot of carbon dioxide, CO2, which is held in a tank. Because the carbon dioxide has no way of escaping it mixes with the wine.
The colder the tank, the longer the process takes: differing from 10 to 90 days.
The longer it takes, the better the integration of the carbon dioxide in the wine.

Charmat methode of Cuve close - Productiemethode voor mousserende wijn.
Tweede vergisting op tank.

De 2e vergisting produceert veel koolzuur, CO2, die in een tank vastgehouden wordt.
Doordat het koolzuur niet weg kan trekt het in de wijn.
Hoe kouder de tank, hoe langer het proces duurt: van 10 tot 90 dagen.
Hoe langer het duurt, hoe beter de integratie van de koolzuur in de wijn.

Chateau – French term for vineyard (with accompanying house) in the Bordeaux.
Although there are a lot of beautiful castles in the Bordeaux, the name Château is not protected.
There doesn’t have to be a castle, a barn is allowed to be called a Château as well.
De term for a vineyard (with accompanying house) in Bourgogne is Domaine.

Château - Franse term voor wijnhuis in de Bordeaux.
Hoewel er veel mooie kastelen in Bordeaux staan is de naam Château niet beschermd.
Er hoeft helemaal geen kasteel te staan, een schuur mag ook Château heten.
De term voor een wijnhuis in Bourgogne is Domaine.

Chenin blanc – white wine grape.
Loire – France: beautiful sweet (botrytis) wines and sparkling wines.
De sweet Vouvray can sometimes become up to 100 years old.

In South Africa it’s called: “Steen”.
High-acidity. For dry, sweet and sparkling wines.

Chenin blanc - witte wijndruif.
Loire – Frankrijk: prachtige zoete (botrytus) wijnen en mousserende wijnen.
De zoete Vouvray kan soms 100 jaar oud worden.

In Zuid Afrika genoemd: “Steen”
Hoge zuren. Voor droge, zoete en mousserende wijnen.

Chiaretto – Italian term for light or pale rosé.
 

Chiaretto - Italiaanse term voor lichte of bleke rosé.

Cinsault – black wine grape.
Provence – France.

High yield and lots of acids.
Works well in a hot climate which is why it is cultivated a lot in northern Africa.
Base to the famous Château Musar in Lebanon.

Cinsault - rode wijndruif.
Provence - Frankrijk.

Hoge opbrengst en veel zuren.
Gedijt goed in een heet klimaat, daarom veel geteeld in Noord-Afrika.
Basis van de beroemde Chateau Musar in Libanon.

Climat – French term for a vineyard parcel, used in the Bourgogne.

 Climat - Franse term voor een wijngaardperceel, gebruikt in de Bourgogne.

Clos – French term for an immured vineyard, used in the Bourgogne.
The best known is Clos de Vougeot, a vineyard with 70 owners!

Clos - Franse term voor en ommuurde wijngaard, gebruikt in de Bourgogne.
De bekendste is Clos de Vougeot, een wijngaard met 70 eigenaren!

Colombard – White wine grape. Base to the Armagnac, a grape distillate.
Colombard resembles the Sauvignon blanc, but is a bit rounder and less fresh.
Nowadays it provides a base for  a lot of delicious and very inexpensive Pays d’Oc wine.
 Often a fine house wine for the catering industry.

Colombard - witte wijndruif. Basis van de Armagnac, een druivendistillaat.

Colombard lijkt op de Sauvignon blanc, maar is iets ronder en minder fris.
Tegenwoordig de basis van veel smakelijke en zeer goedkope Pays d'Oc wijn.
Vaak een prima huiswijn voor de horeca.

Commune – French term for a village.
In the viticulture an accumulation of vineyards in and around a village.

Commune - Franse term voor een dorp.
In de wijnbouw een verzameling wijngaarden in en rondom een dorp.

Condrieu – A region in the northern Rhône.
Here the famous and very expensive wines are made from the Viognier grape.
Dry wines with a full affluence and flowery aroma’s, a tad greasy.

Condrieu - een gebied in de Noord-Rhône.

Hier worden de beroemde zeer dure wijnen gemaakt van de Viognier-druif.
Droge wijnen met een volle weelderigheid en bloemenaroma's, iets vettig.

Confusion Sexuelle – French term for biotic control through the use of hormones.
Several insects in the vineyard (French: vers de grapes) eat off the grape vine, the grapes and the leaves.
Through the use of sexual fragrances: pheromones, the males get confused.
(to them it seems that there are fertile female insects throughout the vineyard)
Because of that the reproduction stops and the disease is controlled.

Confusion Sexuelle - Franse term voor insectenbestrijding met hormonen.
Diverse insecten in de wijngaard (Frans: vers de grapes)
vreten aan de wijnstok, de druiven en de bladeren.

Met behulp van sexuele geurstoffen: feromonen, worden de mannetjes op een dwaalspoor gezet.
(het lijkt wel of er door de hele wijngaard vruchtbare vrouwtjes-insecten vliegen)
Daardoor stopt de voortplanting en is de ziekte bestreden.

Italian term for a trading association of wine growers.
Recognizable by the label on the neck of the bottle.
The best known Corsorzio is the Galo Nero for Chianti Classico, identifiable by the black rooster.

Italiaanse term voor handelsvereniging van wijnproducenten.
Te herkennen aan de hals-labels op de fles.

De bekendste Consorzio is de Gallo Nero voor Chianti Classico, te herkennen aan de zwarte haan.

Continental climate or land climate: hot, dry summers, cold winters.
For instance: La Mancha, in the middle of Spain.

Continentaal klimaat of landklimaat: hete droge zomers, koude winters.
Bijvoorbeeld: La Mancha, Midden-Spanje.

Cooperation – Facility where wine is made, sometimes bottled and labeled, and even the sales and publicity is managed.
Property of several wine farmers. Usually one must become a member to be allowed to supply the cooperation.
An ideal solution for grape growers with little yield.

Coöperatie - Faciliteit waar men wijn maakt, soms ook bottelt en etiketeert, en zelfs de verkoop en publiciteit in handen heeft.
Eigendom van een aantal wijnboeren. Vaak moet men lid zijn om aan de coöperatie te mogen leveren.
Een ideale oplossing voor druiventelers met weinig opbrengst.

Cornas – AC region in northern Rhône (France).
Powerful red wine of 100% Syrah grapes.

Cornas - AC gebied in de noord- Rhône (Frankrijk)
Krachtige rode wijn van 100 % Syrah druiven.

Cortese – White wine grape.
Produces fresh wines with tones of lime and pear.
Northern Italy, base of the Gavi wine.

Cortese - witte wijndruif.
Geeft frisse wijnen met tonen van limoen en peer.
Noord-Italië, basis van de Gavi wijn.

Corton – Wine village in Côte de beaune – Bourgogne.
Red wines of the Pinot Noir and white wines of the Chardonnay.

One of the most expensive wines in the world: Corton-Charlemagne Grand Cru.

Corton - wijndorp in Côte de Beaune - Bourgogne.
Rode wijnen van de Pinot Noir en witte wijnen van de Chardonnay.

Eén van de duurste witte wijnen ter wereld: Corton-Charlemagne Grand Cru.

Corvine Veronese – black wine grape.
Veneto – Italy.
Provides together with Rondinello and Molinere grapes the base for Valpolicella, Bardolino, Amarone and Reciotto.
Out of these three Corvino is the qualitygrape.
Provides a lot of fruit and colour.

Corvino Veronese - rode wijndruif.
Veneto – Italië.
Samen met Rondinello en Molinera-druiven de basis voor Valpolicella, Bardolino, Amarone en Reciotto.
Corvino is van deze drie de kwaliteitsdruif.
Geeft veel fruit en kleur.

Coteaux-du-Layon – wine region in Anjou, Loire France.
Sweet white botrytis wines from the Chenin blanc grape.

Coteaux-du-Layon - wijngebied in Anjou, Loire -Frankrijk.
Zoete witte botrytus-wijnen van de Chenin blanc druif.

Côtes – French term for a hillside in a vineyard.
Hillsides have a number of advantages:
Because of the angle the sun is able to better penetrate the grape vines.
Because of that the grapes are better ripened. This is especially advantageous in cool areas.
Also, the feared night frost doesn’t remain, it sinks to the ground.
A disadvantage of a hillside is soil erosion.
Sometimes the upper layer of the soil must be reapplied.

If the hillside is very steep the use of mechanical farming equipment will get more difficult.
Cables are then used or even rails and winches are applied.
Labour will also become more expensive.
 

Côtes - Franse term voor een helling in de wijngaard.
Hellingen hebben een aantal voordelen:
De zon kan door de schuinte van de heling beter doordringen in de wijnstokken.
Daardoor rijpen de druiven beter. Dit is vooral gunstig in koele gebieden.

Ook blijft de gevreesde nachtvorst er niet in hangen, die zakt naar beneden.

Een nadeel van een helling is bodemerosie.
Soms moet de bovenlaag van de bodem weer opnieuw aangebracht worden.

Als de helling erg stijl is wordt mechanisch werken moeilijk.
Er worden dan kabels gebruikt of zelfs sporen en lieren aangebracht.
De arbeidskosten gaan daardoor wel omhoog.

Crémant – French term for all sparkling wines outside Champaign.
Wines which are made according to the Méthode Traditionelle: Second fermentation on the bottle.

Crémant - Franse term voor alle mousserende wijnen buiten Champagne.
Wijnen die gemaakt zijn met de Méthode Traditionelle: tweede gisting op fles.

French term for crop.
Can however be a quality region in the viticulture or a classification as well: Grand Cru.

Franse term voor gewas.
Kan echter ook een kwaliteitsgebied zijn in de wijnbouw of een classificatie: Grand Cru.

Cru Artisan – A quality indication for Bordeaux wines.
Lower than Cru Bourgeois.

Cru Artisan - een kwaliteitsaanduiding voor Bordeaux wijnen.
Lager dan Cru Bourgeois.

Cru Bourgeois – Quality indication for Bordeaux wines.
The answer to the Grand Cru Classées, an arrangement which hasn’t been changed since the installation in 1855.
This has led to unsatisfied wine farmers, which make very beautiful wines, sometimes maybe even better than the classified wines, but can never be admitted in the classification.
Unfortunately because of the constant disagreement between wine growers, Crus Bourgeois is a continuous source of trouble, which are fought in court.

Cru Bourgeois - kwaliteitsaanduiding voor Bordeaux-wijnen.

Het antwoord op de Grand Cru Classées, een indeling die sinds de instelling in 1855 onveranderd is.
Dit heeft geleid tot ontevreden wijnboeren die hele mooie wijnen maken, misschien soms beter dan de geclassificeerde, maar nooit meer in de classificatie opgenomen kunnen worden.

Helaas is Crus Bourgeois door constante onenigheid tusen wijnproducenten voortdurend een bron van problemen, die voor de rechtbank uitgevochten worden.

Quality parcel, usually in Bordeaux.

Kwaliteitsperceel, meestal in Bordeaux.

Cuve Close – tank method or Charmat method.
A way to make sparkling wine.
A wine is made to ferment again by adding sugar and yeast.
This second fermentation produces a lot of carbon dioxide, CO2, which is held in a tank.
Because the carbon dioxide has no way of escaping it mixes with the wine.

The colder the tank, the longer the process takes: differing from 10 to 90 days.
The longer it takes, the better the integration of the carbon dioxide in the wine.
 

Cuve close - tankmethode of Charmat methode.
Een manier om mousserende wijn te maken.

Een wijn wordt opnieuw aan het gisten gebracht door suiker en gist toe te voegen.
Deze  2e vergisting produceert veel koolzuur, CO2, die in een tank vastgehouden wordt.
Doordat het koolzuur niet weg kan trekt het in de wijn.

Hoe kouder de tank, hoe langer het proces duurt: van 10 tot 90 dagen.
Hoe langer het duurt, hoe beter de integratie van de koolzuur in de wijn.

Cuvée – French term for a blend of wines.

Cuvée - Franse term voor een blend van wijnen.

DE WIJN & SPIJS CURSUS
(Op dit moment in ontwikkeling)

Locatie: Restaurant M, Groenewegje 115, Den Haag

Data: zondagmiddagen van 13.00 tot 16.00 uur
10 juni
17 juni
24 juni

Aanbevolen vooropleiding:
WSET level 2 (Intermediate) of WSEN 2 (wijnbrevet)

Voor degenen zonder vooropleiding is er een module wijnproeven:
zondag 3 juni van 13.00 tot 16.00 uur.

Voor meer informatie of aanmelding:
Wijn & Spijs Cursus

D

Back to the alphabet

D

Terug naar het alfabet

Dégorgement – French term for the removing of yeast sediment from a sparkling wine.
Literal translation: the removing from the throat.
Immediately following this is the (if necessary) sweetening and bottling.
After this the sparkling wine is ready for sale and will not improve any further.

Dégorgement - Franse term voor het verwijderen van het gist-bezinksel in een mousserende wijn.
Letterlijk: het uit de keel halen.

Direct hierna volgt het eventuele aanzoeten en bottelen.
Daarna is de musserende wijn klaar voor verkoop en zal niet verder verbeteren.

Demi sec – French term for medium-dry.
By Dutch standards this is already fairly sweet.

Demi sec - Franse term voor een halfdroge wijn.
Voor Nederlandse begrippen is dit al tamelijk zoet.

Dépot – French term for residue.
Often a sign of a not or slightly filtered wine, but the consumer does not appreciate the residue and often thinks the wine contains a mistake.
A vintage port is not filtered.
A very old Vintage Port can fill a third of the bottle with sediment.

Dépot - Franse term voor bezinksel.
Vaak een teken van een niet- of weinig gefilterde wijn.
Door weinig te filteren behoudt de wijn meer smaak,
maar de consument waardeert het bezinksel niet, en denkt vaak dat de wijn een fout heeft.

Een vintage port is niet gefilterd.
Een zeer oude Vintage Port kan een derde deel van de fles met bezinksel vullen.

Dolcetto – black wine grape.
Italian grape, mainly in Piemonte.
Wine of the same name, deep red, soft tannins.

Despite its name (sweetie) there is often a slight bitter taste in the wine.

Dolcetto - rode wijndruif.
Italiaanse druif, voornamelijk in Piemonte.
Gelijknamige wijn, donkerrood, zachte tannine.

Ondanks zijn naam (zoetje) zit er vaak een bittertje in de wijn.

Domaine – French term for wine estate, mainly used in Bourgogne.

 Domaine - Franse term voor wijngoed, vooral gebruikt in Bourgogne.

Dosage – French term for the added sweetness of a sparkling wine.
Champaign is very dry by nature.
If the Champaign is made ready for sale,  a dash of sugar is added, dissolved in wine.
This is called dosage, or: liqeur d’expedition. That’s the moment when the sweetness of the wine is determined.

The different levels of sweetness in Champaign are: (total number of grams of sugar per liter)
Brut Nature / Extra Brut / Ultra Brut / Zero Dosage 0 gram/liter
Brut 0 -15 gram/liter
Extra Sec 12 - 20 gram/liter
Sec 17 - 35 gram/liter
Demi-sec 33-50 gram/liter
Doux 50 grams/liter and more

Dosage - Franse term voor de aangevulde zoetheid van een mousserende wijn.
Champagne is van nature zeer droog.
Als de Champagne verkoopklaar wordt gemaakt, wordt hij afgevuld met een scheutje suiker, opgelost in wijn.
Dat heet dosage, of: liqeur d'expedition. Op dat moment wordt de zoetheid van de wijn bepaald.

De zoetheden in Champagne zijn: (totaal aantal grammen suiker per liter)
Brut nature / Extra brut / Ultra Brut / Zero Dosage 0 gram/liter
Brut 0 -15 gram/liter
Extra Sec 12 - 20 gram/liter
Sec 17 - 35 gram/liter
Demi-sec 33-50 gram/liter
Doux 50 gram/liter en meer

Grape leaf louse: Phyloxera Vastatrix or the Destroyer.
This louse, brought by English scientists, has destroyed the greater part of the viticulture in Europe between 1850 and 1900. It lives off the juice in the roots of the grape vine, causing the grape vine to die off.

The only remedy is to graft the grape to a stock coming from an American grape variety.
There are only a few places left in the world where there are non-grafted grapes left, like in Portugal, Australia, the Provence and the whole of Chili.

Druifluis: Phyloxera Vastatrix ofwel de Vernietiger.

Deze druifluis, meegenomen door Engelse wetenschappers, heeft tussen 1850 en 1900 het merendeel van de wijnbouw in Europa vernietigd. Hij leeft van het sap van de wortels van de druivenstam, waardoor de druivenstok afsterft.

De enige remedie is de druif te enten op een onderstam van Amerikanse druivenrassen.
Er zijn nog een paar plaatsen in de wereld waar niet-geënte druiven staan, zoals in Portugal, Australië, de Provence en heel Chili.

Grape-harvest – depends on climate.
Grape-harvest is in the Fall. on the northern hemisphere as of August.
(Spain, Sicily) until December (Switzerland, Eiswein in Germany).

On the southern hemisphere in January – March.
As a result the first wines of the year comes from South Africa and New Zeeland.
 

Onze criteria voor een goede wijnwinkel:

* Is er een mooi aanbod (breed of specialistisch)
* Wordt je prettig ontvangen
* Krijg je goed advies, is er kennis en liefde voor wijnen

Dit is onze selectie van de beste winkels in de randstad.

E

Back to the alphabet

E

Terug naar het alfabet

Een mooi cadeau: de wijn-Introductiecursus (1 avond, € 49,-)
of de wijn basiscursus (8 avonden, incl examen € 560,-)

U ontvangt de cadeaubon in een blanco envelop.
Bestel de cadeaubon met ons bestelformulier.

Eau de Vie – literal translation: Water of life
A distillate of the remnants of the pressing of wine: peels, stalks and seeds.
This always contains a remnant of wine, which will be distilled.

Eau de vie - letterlijk: levenswater
Een distillaat van de restanten van de wijnpersing: schillen, stelen en pitten.
Hierin bevindt zich altijd nog een restant wijn, dat gedistilleerd wordt.

Edelfäule – German term for noble rot.
French: Pourriture Noble
A mould (botrytus) which appears spontaneously with grapes in warm and damp weather.
Because of this the grapes dry and flavours are concentrated, especially the sugars and acids, of which the flavours do stay in balance.

Across the entire world wine growers make golden, sweet wines, like the Sauternes and the Tokaij.

Edelfäule - Duits term voor edelrot.
Frans: pourriture noble. Engels: noble rot.

Een schimmmel (botrytus) die spontaan optreedt bij druiven in warm en vochtig weer.
Hierdoor drogen de druiven in en worden smaken geconcentreerd, met name suikers en zuren, die in smaak wel in balans blijven.

Over de hele wereld maken wijnmakers hiervan goudgele zoete wijnen, zoals de Sauternes en de Tokaij.

Edes – Hungarian term for sweet wine.

Edes - Hongaarse term voor zoete wijn.

Egrapagge – the removing the stalks of the grapes.
Removing the stalks is often applied, always before the fermentation, to prevent (too much) bitter tannins from getting in the wine.

Egrappage - ontstelen van de druiven.
Ontstelen wordt vaak toegepast, altijd vóór de vergisting,
om te voorkomen dat er (te veel) bittere tannine in de wijn komt.

Einzellage – German term for a vineyard.
French: Vigne

Einzellage - Duitse term voor een wijngaard.
Frans: Vigne. Engels: vineyard.

Elaborade (por) Spanish term for: produced (by)

Elaborado (por) Spaanse term voor: geproduceerd (door)

Elevée en fût de chêne – The wine is grown on oak.

Elevée en fût de chêne - de wijn is opgevoed op eikenhout.

Spanish term for: bottled (= put in a bottle) (by)

Spaanse term voor: gebotteld (=in de fles gedaan) (door)

Entre Deux Mers – a large AOC wine area in the Bordeaux region where mainly dry white wine is made from the grapes:
Sauvignon blanc, Sémillon and Muscadelle.
Literal translation: between two seas, the area between the rivers Garonne and Dordogne.

Entre Deux Mers - een groot AOC wijngebied in de regio Bordeaux,
waar voornamelijk droge witte wijn gemaakt wordt van de druiven:
Sauvignon blanc, Sémillon en Muscadelle.

Letterlijk betekenis: tussen twee zeeën: het gebied tussen de rivieren Garonne en Dordogne.

Erzeuger Abfüllung
German term for “bottled on the estate”.
French: mise en bouteille á la propriétaire.

Erzeuger-abfüllung
Duitse term voor "op het wijngoed gebotteld".
Frans: mise en bouteille á la propriétaire.

Ethanol
Ethanol – Alcohol
The chemical formula of ethanol is: C2 H5 0H

Ethanol - alcohol
De chemische formule van ethanol is: C2 H5 OH.

Label – regulatory requirements
Label requirements in the EU
There are compulsory, facultative and forbidden indications on a wine label.
Compulsory indications:
The word wine or an AOC (acknowledged area of origin)
Name and address of the producer or bottler (may also be a code)
Land of origin)
Contents
Alcohol percentage.
Contains sulfite

Facultative: Colour of the wine, medals, flavor, food advice, etc.
Forbidden: Placing the wine in a category which is too high.

Etiket voorschriften in de EU

Extra Sec – French term for dry, but not as dry as Brut
Used for sparkling wines.

Extra sec - Franse term voor droog, maar minder droog dan Brut.
In gebruik voor mousserende wijnen.

Veel goedkope supermarktwijn smaakt matig. In de Wijn-cadeauwinkel  vindt u heerlijke kwaliteit voor weinig geld, met liefde en vakkundigheid uitgezocht.
 

F

Back to the alphabet

F

Terug naar het alfabet

Also available in English.

Voor wie
Iedereen die zich wil verdiepen in wijn, wijnproeven
en wijn-spijscombinaties:medewerkers in de horeca,
(aankomend) horeca-ondernemers, liefhebbers van gastronomie.
U heeft geen vooropleiding nodig.
Enige ervaring met wijnproeven is een voordeel maar geen noodzaak,
omdat we een hele dag-training doen en alle onderwerpen behandeld worden.

Prijs: € 195,- p.p.
De cursus gastronomie is extra belastingaftrekbaar als onderwijs:
de Wijnstudio is een Erkend Onderwijsinstituut.
De cursus duurt 7 uur.
De prijs is inclusief proefwijnen, hapjes en een warme lunch.
Bij de prijs zit ook in: het internationale WSET examen “Foundation”.
Wat leert u op deze cursus:

• Wijn proeven volgens de WSET proefmethode
• Wijn beoordelen op stijl
• De belangrijkste druivenrassen en hun kwaliteit
• Wijn bewaren en serveren
• Wijn en eten combineren

Examen
De cursus gastronomie wordt afgesloten met het interationaal erkende WSET Foundation examen.

Wanneer?
De cursus gastronomie start bij een minimum
van 5 deelnemers.
Indien u zich als groep aanmeldt kiezen we samen een datum.

Waar?
De gastronomie cursus wordt gegeven in:
"de Boardroom" in Den Haag.
Op verzoek ook elders in het land, in de randstad zonder extra kosten!
Meer informatie: info@wijnstudio.nl

Algemene Voorwaarden voor cursussen

Fattoria – Italian term for a wine estate.
French: Château (Bordeaux) or Domaine (Bourgogne)

Fattoria - Italiaanse term voor wijndomein
Frans: Château (Bordeaux) of Domaine (Bourgogne)

Federspiel – Category of wines in Wachau – Austria.
Light, stimulating wines.
Other categories in Wachau: Steinfeder and Smaragd.

Federspiel - Categorie van wijnen in Wachau-Oostenrijk.
Lichte, opwekkende wijnen.
Andere categorieën in Wachau: Steinfeder en Smaragd.

Federweisser – young wine is not yet done fermenting in Germany.

Federweisser - jonge, niet helemaal uitgegiste wijn in Duitsland.
 

Fiasco – the old-fashioned Italian basket bottle.
The round bellied bottle is covered with raffia. Very labour intensive, thus too expensive now.

Fiasco - de ouderwetse Italiaanse mandfles.
De bolle fles is omkleed met raffia. Arbeidsintensief, dus nu te duur.

Fine Champaign – not Champaign, but a region in the cognac.
Cognac is produced in the department of Charente Maritime, above Bordeaux.
The most important grape: Ugni Blanc, or Trebbaniano, a real mass production wine grape.
Fine Champaign is made from grapes coming from the Grande Champagne and Petite Champagne.
These are areas with a limey soil. The more lime, the higher the quality.

Fine Champagne - geen Champagne. maar een gebied in de cognac.
Cognac wordt geproduceerd in het departement Charente Maritime, boven Bordeaux.

De belangrijkste druif: Ugni blanc, ofwel Trebbiano, een echte massawijn-druif.
Fine Champagne is gemaakt van druiven uit de Grande Champagne en Petite Champagne.
Dit zijn gebieden met een kalkbodem. Hoe meer kalk, hoe hoger de kwaliteit.

Flor – A low yeast level.
Flor is a layer of yeast of a few centimeters thick, which floats on the sherry.
It’s a spontaneous natural phenomena which appears in the sherry region and several other locations in the world, including the Jura.
Flor seals off the sherry in the barrel, as a result of which no oxygen can reach the sherry.
These sherries are called Fino or Mazanilla. They are always very thin of structure en very pale of colour.

An Amontillada is a sherry which had flor at first, but later still oxidized.
For more information: www.vinosdejerez.nl

Flor - een laag gist.
Flor is een gistlaag van een paar centimeters dik, die zweeft boven de sherry.
Het is een spontaan natuurverschijnsel dat voorkomt in het sherrygebied
en enkele andere plaatsen in de wereld, waaronder de Jura.

Flor sluit de sherry in het vat af, waardoor er geen zuurstof bij kan.
Deze sherry's heten Fino of Manzanilla. Zij zijn altijd heel dun van structuur
en zeer bleek van kleur.

Een Amontillada is een sherry die eerst flor heeft gehad, maar later toch geoxideerd is.

Voor meer informatie: www.vinosdejerez.nl

Foudre – French term for a very large wooden wine barrel.
No standardized measure, can contains several thousand liters.

Foudre - Franse term voor een zeer groot houten wijnvat.
Geen vaste maat, enkele duizenden liters inhoud.
Door de grootte heeft het hout geen invloed op de wijn.

Errors in wine – A lot of errors occur due to insufficient hygiene and inadequate closure.
The most common errors are:

Corked taste: A stale, mouldy odour which represses every other odour.
Cause: Trichlooranysol, a chemical stepping stone, often present in cork.

Vinegar stab: a sour vinegar smell and taste.
Cause: the vinegar bacteria, often caused by oxygen in the wine.

Oxidation: a strong sherry smell. White wine turns a deep yellow, red wine turns brown.
Cause: Air in the wine.

Stable: A scent of animal manure or horse sweat.
Cause: bad hygiene lends room to bacteria: brettanomyces.

Sulfur: a penetrating, painful feeling high in the nose.
Cause: The excessive use of sulfur, a preservative used for wine.

Extra Sec
Extra Sec – French term for dry, but not as dry as Brut
Used for sparkling wines.

Fouten in wijn - veel fouten worden gemaakt door slechte hygiëne of slechte sluiting.
De meest voorkomende fouten zijn:

Kurk: een muffe, schimmelige lucht, die alle andere geuren verdringt.
Oorzaak: Trichlooranysol, een chemische verbinding, vaak in de kurk aanwezig.

Azijnsteek: een zure azijnlucht en zure azijnsmaak.
Oorzaak: de azijnbacterie, vaak veroorzaakt door zuurstof bij de wijn.

Oxidatie: een sterke sherry-lucht. Witte wijn wordt donkergeel, rode wijn wordt bruin.
Oorzaak: lucht bij de wijn.

Stal: een geur van dierlijke mest of paardenzweet.
Oorzaak: slechte hygiëne geeft ruimte aan een bacterie: brettanomyces.

Zwavel: een penetrant pijnlijk gevoel hoog in de neus.
Oorzaak: het overmatig gebruik van zwavel, een conserveringsmiddel voor wijn. 

Frizzante – Italian term for light sparkling wine, 2.5 bar of pressure.

Frizzante - Italiaanse term voor licht mousserende wijn: 2,5 bar druk.
Frans: Pétillant. Duits: Perlwein.

Zeker! Er is heerlijke Novello als alternatief voor Beuajolais en Nieuw Zeelandse Sauvignon, neem een kijkje in onze wijn-kadowinkel.
 

G

Back to the alphabet

G

Terug naar het alfabet

Gamay – black wine grape.
Beaujolais – France. De best wines on granite soil.
Light-bodied, strawberry aroma.
There are 10 famous cru’s in Beaujolais, like Fleurie, Moulin a Vent.
Several cru’s taste a lot stronger than one expects from a “Beaujolais”.

Beaujolais Primeur is ready within 6 weeks if done according to the “Meceration Carbonique”.
Consumption in The Netherlands as of the third Thursday of November.
Nowadays the Beaujolais Primeur is primarily exported to America.

In The Netherlands not a lot of Beaujolais Primeur is drunk anymore.
They are mostly replaced by Novello’s from Italy, which arrive in the first week of November.

Gamay - rode wijndruif.
Beaujolais - Frankrijk. De beste wijnen op granietbodem.
Lichte body, aardbeien aroma

Er zijn 10 beroemde cru's in Beaujolais, zoals Fleurie, Moulin a Vent.
Een aantal cru's smaken veel steviger dan men verwacht bij een " Beaujolais"

Beaujolais Primeur is met de methode "Maceration Carbonique" in 6 weken klaar.
Consumptie in Nederland vanaf de 3e donderdag in November.
De Beaujolais Primeur wordt nu vooral naar Amerika geëxporteerd.

In Nederland wordt niet veel Beaujolais primeur meer gedronken.
Het is veelal vervangen door Novello's uit Italië, die in de eerste week van november hier zijn.

Garganega – white variety.
Green fruit, crisp acidity, medium-bodied.
Dominant grape in the Soave wines (Veneto – Italy).

Garganega - witte wijndruif.
Groen fruit, strakke zuren, medium body. 
Dominante druif in Soave wijn (Veneto - Italië).

Garnacha / Grenache – black variety.
Most cultivated black grape in Spain (Garnacha) and southern France (Grenache)
Is an important part of the blend of grapes in the Châteauneuf-du-Pape, together with Syrah.
Most cultivated black grape in the world. Preferably lives in a hot climate.
Provides a lot of alcohol and little colour: suitable for rosé.

Garnacha / Grenache - rode wijndruif.
Meest geteelde rode druif in Spanje (Garnacha) en Zuid-Frankrijk (Grenache)
Is een belangrijk deel van de blend van druiven in de Châteauneuf-du-Pape, samen met Syrah.

Meest geteelde rode druif ter wereld. Leeft bij voorkeur in een heet klimaat.
Geeft veel alcohol en weinig kleur: geschikt voor rosé

Garrafeire – Portuguese term for a ripened wine.
De Garrafeira is the first class wine of a company, with the longest ripening process.

Garrrafeira - Portugese term voor een gerijpte wijn.
De garrafeira is de topwijn van een bedrijf, met de langste rijping.

The best combinations of wine and food are made when the character of them both match.
Well known combinations are: blue cheese with sweet Sauternes, venison with Syrah from the northern Rhone, Riesling with sauerkraut, truffle with Chianti.
In traditional wine regions the gastronomy is good because the inhabitants have harmonized their wine and food for centuries.
Red wine with meat and white with fish is an outdated principle.
Light red wine can go with baked fish, firm white wine can go with light meat.

Peter Klosse has done ground-breaking work with his research after taste.
To understand the character of food and wine It is important to discern:
Mouth feeling: tight or filming
Type of flavour: young or ripening
Taste intensity: faint or stout.
Complexity: simple or complex.

Gastronomie - het samengaan van eten en wijn.
De beste combinaties van wijn en eten worden gemaakt als het karakter van beiden overeenkomt.
Bekende combinaties zijn: blauwe schimmelkaas met zoete Sauternes,
wildschotel met Syrah uit de noord-Rhône, Riesling met zuurkool, truffel met Chianti.

In traditionele wijnstreken is de gastronomie goed, omdat de bewoners al eeuwen lang
hun wijnen en eten op elkaar afgestemd hebben.

Rode wijn bij vlees en wit bij vis is een achterhaald principe.
Lichte rode wijn kan bij gebakken vis, stevige witte wijn kan bij licht vlees.

Peter Klosse heeft met zijn smaakonderzoek baanbrekend werk verricht.

Om het karakter van wijn en eten te begrijpen is te onderscheiden:
Mondgevoel: strak of filmend
Smaaktype: jong of rijp
Smaakintensiteit: flauw of krachtig
Complexiteit: eenvoudig of complexheeft

Gavi di Gavi – dry white wine from Piemonte – Italy,
Fresh acids from the Cortese-grape.
A DOCG wine which can be of very good quality.

Gavi di Gavi - droge witte wijn uit Piemonte -Italië,
Frisse zuren van de Cortese-druif.
Een DOCG wijn die van zeer goede kwaliteit kan zijn.

Gewurztraminer – white variety.
Elzas – France, Alto Adige – Italy, Germany, Austria, New Zeeland, Spain, Australia.
Related to the Muscat grape. A powerful aroma of roses.
Medium to high acidity. Dry, semi-dry and sweet wines.
In some cool areas the Gewürztraminer can develop more fresh acids.

In the Elzas this grape is called the Emperor.
 

Gewurztraminer - witte wijndruif.
Elzas – Frankrijk, Alto Adige – Italië, Duitsland, Oostenrijk, Nieuw-Zeeland, Spanje, Australië.
Verwant aan de Muscat druif. Een kruidig rozenaroma.
Medium tot lage zuren. Droge, halfdroge en zoete wijnen.
In sommige koele streken kan de Gewürztraminer meer frisse zuren ontwikkelen.

In de Elzas wordt deze druif de Keizer genoemd.

 – AOC in the southern Rhône, France.
Dominant grapes: Grenache and Syrah, comparable to Châteauneuf-du-Pape.

Gigondas - AOC in de Zuid-Rhône, Frankrijk
Dominante druiven: Grenache en Syrah, vergelijkbaar met Châteauneuf-du-Pape.

Yeast produces the enzyme zymase, which converts sugar into alcohol and carbon dioxide.
The most important yeast in wine is Saccharomyces Cerevisiae.

Gist - eencellig micro-organisme.
Gist produceert het enzym zymase, wat suiker omzet in alcohol en koolzuur.
De belangrijkste wijngist is Saccharomyces Cerevisiae.

Gist vermeerdert zich razendsnel, zolang de omstandigheden gunstig zijn:
vocht, voeding, zuurgraad, temperatuur, maar vooral zuurstof.
De celdeling verloopt als volgt: 1 gistcel wordt 2, 2 wordt 4, 4 wordt 8, enz.

De suikeromzetting naar alcohol is echter anaëroob: zonder zuurstof.

Givry – AOC commune in the Côte Chalonais in Bourgogne,  France.
Red wine of the Pinot Noir as well as white wine of the Chardonnay.

Givry - AOC gemeente in de Côte Chalonais in Bourgogne, Frankrijk
Zowel rode wijn van de Pinot noir als witte wijn van de Chardonnay.

Goût de Pétrol – French term for an aroma of gasoline or rubber.
Nowadays the French speak of Goût de terroir, it sounds better.
This taste arises from the minerals in the soil.
Especially the Riesling is sensitive to it.
With German Riesling it mainly arises during the aging of the wine.
This scent appears with unripe plucked grapes, a technique which is deliberately applied in Australia.
There are wine growers which consider this aroma as an error in the wine.
But it is appreciated as well, especially if it isn’t too dominant.

Goût de Pétrol - Franse term voor een aroma van benzine of rubber.
Tegenwoordig spreken de Fransen van Goût de terroir, dat klinkt beter.
Deze smaak ontstaat door de mineraligheid van de bodem.
Met name de Riesling druif is er gevoelig voor.

Bij Duitse Riesling ontstaat het vooral tijdens het ouderen van de wijn.
Deze geur komt tevoorschijn bij onrijp geplukte druiven, een techniek die in Australië bewust wordt toegepast.

Er zijn wijnproevers die dit aroma als een fout in de wijn beschouwen.
Maar het wordt ook gewaardeerd, met name als het niet te overheersend is.

Graciano – black wine grape.
Important grape in Nevarra, Spain, also appears in Rioja and the rest of Spain.
Lots of fruit, the thick peel provides colour and tannins.
Is often blended with the black Grenache grape.

Graciano - rode wijndruif
Belangrijke druif in Navarra, Spanje, komt ook voor in Rioja en de rest van Spanje.
Veel fruit, de dikke schil zorgt voor kleur en tannine.
Wordt vaak geblend met de rode Garnacha - druif.

Grains Nobles – grapes, affected by noble rot or pourriture noble: botrytus cinerea.
This mould appears in warm and damp climate.
The grapes dry out and the taste concentrates. For instance in Sauternes and the Elzas.

Grains nobles - druiven, aangetast door edelrot of pourriture noble: botrytus cinerea.
Deze schimmmel verschijnt in een warm en vochtig klimaat.
De druiven drogen uit en de smaken concentreren. Bijvoorbeeld in Sauternes en de Elzas.

 – not Champaign but an area in the cognac region: Charente Maritime.
Here the soil is the most limey, providing the best Cognac.

Grande Champagne - geen champagne, maar een gebied in de cognacstreek: Charente Maritime.
De bodem bevat hier de meeste kalk, wat de beste Cognac geeft.

Granvas – Spanish term for a sparkling wine fermented in tanks.

Granvas - Spaanse term voor een mousserende wijn gegist in tanks.

Grechetto –white wine grape.
Medium to high acidity, base to the Orvieto wine: Umbria, Italy.
Dry and semi-sweet (amabile) wines.

Grechetto - witte wijndruif.
Gemiddeld tot hoge zuurgraad, basis van de Orvieto wijn: Umbrië, Italië.
Droge en halfzoete (amabile) wijnen.

Grenache blanc – Full-bodied, medium to low acidity, aroma of peach.
In southern France and northern Spain.

Grenache blanc - witte wijndruif.
Veel body, gemiddeld tot laag zuurgehalte, perzikaroma.
In Zuid-Frankrijk en Noord-Spanje.

Grosslage – German term for an accumulation of vineyards.
This is a group of Einzellagen (vineyards) combined.

Grosslage - Duitse term voor een groep wijngaarden.
Dit is een groep Einzellagen (wijngaarden) tezamen.

Grüner Veltliner – white grape wine.
A typical Austrian grape, out of which high quality wine is made.
Over 1/3 of all the Autrian grapes is Grüner Veltliner.
Contains quite some fresh acid and fruit.

Suited for all kinds of taste ranging from light and fresh to full and stout.
Because of its versatile tastes very good combinable with all sorts of food.

Grüner Veltliner - witte wijndruif.
Typisch Oostenrijkse druif, waarvan hoge kwaliteiten wijn gemaakt worden.
Ruim 1/3 van alle Oostenrijkse druiven is Grüner Veltliner.

Heeft redelijk fris zuur en fruitigheid.
Leent zich voor alle soorten smaken, van licht en fris tot vol en stevig.
Door zijn veelzijdige smaken heel goed inzetbaar bij allerlei eten.

Ofwel TCA, het verschijnsel van een muffe, schimmelige wijngeur. Niet lekker! Maar liefst 7 % van de wereldwijnproductie is er mee besmet. Leer alles over wijnfouten in onze basiswijncursus.

Positief: sluit de wijnfles goed af. Bewaarwijnen worden elke 20 of 30 jaar opnieuw gekurkt. Negatief: veroorzaker van heel veel teleurstellingen door kurksmaak ofwel Trichloranisol. Daarom is de toekomst aan de schroefdop. Proef het verschil tijdens onze proefsessies.
 

H

Back to the alphabet

H

Terug naar het alfabet

Trading House – French: Merchant.
A company that buys in grapes and then sells them.
Also the name of a company which buys in wine and then sells it.
Or: a wine trader.

Handelshuis - Frans: merchant.
Een bedrijf dat druiven inkoopt, verwerkt en daarna verkoopt.
Ook de naam van een bedrijf dat wijn inkoopt en verkoopt.
Ofwel: een wijnhandelaar.

Haut Médoc – wine region in the Bordeaux. Nothing but red quality wines.
Haut Médoc used to be a swamp which was reclaimed by the Dutch.
After that it were the English which bought the Clairette from Bordeaux.
Also popular because of the easy supply route: from Médoc via the Gironde by sea.

Haut Médoc is a barren landscape, with famous wine estates everywhere.
The most important Haut Médoc wine villages are:
Saint-Estèphe
Pauillac
Saint Julien
Margaux
Listrac
Moullis

Heurige – young wine from Vienna which is still fermenting.

Heurige - jonge wijn uit Wenen, die nog gistend is.

HPA number – number that is issued to on request to businesses that bottle wine and only to those businesses that are registered in the Register of Wine Merchants of the Product Board Wine. Also called NL-HPA number.

HPA nummer - Hoofdproductschap Akkerbouw Producten.
Op een wijnetiket moet de naam van de importeur staan, of zijn HPA nummer.

Hybrid – a cross of European grapes (Vitis Vinifera) and American grapes (Vitis Labrusca, Vitis Berlandieri amongst others)
Hybrids are not allowed to be made wine of, because of the fact that American grapes give off a bad wine taste.

There are a few exceptions for specific grapes in specific areas:
Vidal, a hybrid of the French Ugni blanc and the American Seibel grapes, used for Canadian Ice Wine.

Baco 22A, used for Armagnac and the only allowed hybrid-grape in France.

In The Netherlands especially the red wines are made from hybrids such as the Regent.
These hybrids are better proof against the damp and cold Dutch climate.

Hybride - een kruising van Europese druiven (Vitis Vinifera)
en Amerikaanse druiven (Vitis Labrusca, Vitis Berlandieri en andere).
Hybriden zijn niet toegestaan om wijn van te maken,
omdat de Amerikaanse druiven een slechte wijnsmaak afgeven.

Er zijn een paar uitzonderingen voor specifieke druiven in specifieke gebieden:
Vidal, een hybride van de Franse Ugni blanc en de Amerikaanse Seibel druiven,
gebruikt voor Canadese Ice Wine.

Baco 22A, gebruikt voor Armagnac en de enige toegestane hybride-druif in Frankrijk.

In Nederland zijn met name de rode wijnen vaak gemaakt van hybriden zoals de Regent.
Deze hybriden zijn beter bestand tegen het vochtige en koude Nederlandse klimaat.

Leuk als u dat kunt zeggen tijdens een verjaardag? Lekker is waar het om gaat, maar waarom is het lekker? Ontdek het tijdens de smaaklessen van de Wijnstudio.
 

Wijncursus Utrecht

Een professionele wijncursus in Utrecht bij de Wijnstudio: de internationale WSET wijncursussen in de randstad. Op het niveau van beginners t/m gevorderden.

Locatie Wijncursus Utrecht

De wijncursus in Utrecht wordt gegeven in:
"Igluu"
Jansdam 2a
3512 HB Utrecht
www.igluu.nl

Reserveer voor een levendige, gezellige en zeer gedegen wijncursus in Utrecht:
Klik hier voor meer informatie of inschrijving

Introductie Wijncursus Utrecht “A Taste of Wine”
Voor iedereen die meer over wijn wil weten: wat drink je bij het eten, hoe kies je een wijn in de winkel, wat zegt het etiket eigenlijk? En alle andere wijnvragen die u heeft. Ook leuk om cadeau te doen!
Klik hier voor informatie of aanmelding

Basis Wijncursus Utrecht "Internationaal Wijnbrevet"
De basis wijncursus in Utrecht bestaat uit 8 lessen van elk 3 uur. Daarnaast nog een een aantal uren zelfstudie.
Dit is de meeste gedegen wijnopleiding in Nederland, het Internationale Wijncertificaat is wereldwijd erkend.
De WSET Awards in Wine (level 1, 2, en 3) en de Diploma Course is de beste wijnopleiding ter wereld, alle niveaus sluiten uitstekend op elkaar aan.

De WSET level 2 Intermediate wijncursus in Utrecht kost € 560,-.
Dat is is inclusief het lesboek en het examen-oefenboek, de Spiegelau proefgazen en 50 goede wijnen.
Het examen voor het Internationale Wijncertificaat is bij deze prijs inbegrepen!
Klik hier voor informatie of aanmelding

Gevorderden Wijncursus “Advanced” in Utrecht

Hier gaat u veel dieper in op alle aspecten van wijn: de wijngaard, wijnmaken, de wijnstreken, het wijnetiket. Dit is dé internationale opleiding voor mensen die met wijn werken, in de horeca of wijnhandel.
Het sluit perfect aan op de basiscursus Intermediate: WSET awards in wine level 2 , maar is ook een prima vervolg op het wijnbrevet of wijncertificaat: SWEN 2.

De gevorderden wijncursus Utrecht kost € 895,- inclusief studieboek, examenboek en 75 proefwijnen van goede vaak uitstekende kwaliteit. De lessen worden ook gegeven in Leiden, Den Haag en Rotterdam.
Het examen (in Rotterdam) kost € 225,-

Klik hier voor informatie of aanmelding

Vinoloog

Het “WSET Awards in Wine level 3”- examen is verplicht voor de vinoloog die de hoogste wijnopleiding in de Benelux wil volgen: WSET Diploma Course.
Special voor vinologen hebben wij een verkorte module ontwikkeld van minimaal 2 lessen, inclusief het examen.

Docenten Wijncursus Utrecht

De internationale wijncertificaten worden uitgegeven door WSET in London. De docenten voor de Wijncursus Den Haag hebben allemaal een WSET-licentie en worden ieder jaar bijgeschoold.

Docent voor de Introductie Wijncursus Utrecht en Basis Wijncursus Utrecht is Jeroen Bronkhorst, (mede)oprichter van Wijnstudio, horeca-ondernemer en docent aan de Hotelschool Rotterdam.

Voor de gevorderdencursus maakt de Wijnstudio gebruik van zeer ervaren wijndocenten, iedere docent is geselcteerd zijn/haar specialiteit.
De les Bordeaux en Viticultuur wordt gegeven door Chantal Smeets (wijnmaakster in Frankrijk, in opleiding voor Master of Wine), Cees van Casteren (wijnschrijver, wijnadviseur in o.a. Chili en Zuid Afrika) tekent voor de les over de nieuwe Wereld. Hans Bijvoets (importeur van top-Italiaanse wijnen), verzorgt de les over Italië, Albert de Jong (importeur van Oostenrijkse en Duitse wijnen) over Duitsland, Oostenrijk en Hongarije .
Andere wijndocenten zijn onder andere: Alicia Martinez (Vinos de Espana Nederland) Joep Speets (importeur van exclusieve wijnen, Bourgogne-specialist), Stephanie Dumoulin (directrice Champagebureau Nederland)

Behalve voor een Wijncursus in Utrecht verzorgt de Wijnstudio ook wijn-cursussen in de randstad: Rotterdam, Den Haag en Leiden én één keer per jaar een basiscursus van een week in Bordeaux.

Klik hier voor meer informatie over de docenten

Wijnwinkel Utrecht
Het Gouden Glas
Poortstraat 100
www.hetgoudenglas.nl

Erkend opleidingsinstituut
De Wijnstudio is door de overheid erkend als een korte beroepsopleiding:
www.crkbo.nl
De WSET opleidingen van de Wijnstudio zijn voor mensen die van wijn hun beroep maken volledig belasting-aftrekbaar.

Cadeaubon Wijncursus Utrecht
Een wijncursus is ook een mooi cadeau! Bestel hier uw wijncadeaubon: www.wijnstudio.nl/nl/cadeaubon
De wijn-cadeaubon wordt in een neutrale envelop naar u gestuurd.

Doe mee met de meest gedegen en ontspannen wijncursus in Nederland!
Klik hier voor informatie of aanmelding

I

Back to the alphabet

I

Terug naar het alfabet

Imbottigliato all’ origine – Italian term for bottled on the domain.

Imbottigliato all' origine - Italiaanse term voor gebotteld op het domein.

Invecchiato – Italian term for ripened.

Invecchiato - Italiaanse term voor gerijpt.

Macération – French term for soaking.
De time that de fermenting wine is in contact with the peels. The longer the maceration, the more colour, aroma and tannins there are extracted from the peels and comes into the wine.
This happens before the fermentation, to provide the wine with even more fruity aromas.
 

Wijncursus Den Haag

Een professionele wijncursus in Den Haag van "Wine and Spirits Education Trust" de grootste wijnopleider ter wereld, met internationaal erkende certificaten. De Wijnstudio verzorgt cursussen op verschillende niveau's in Den Haag, Rotterdam, Leiden en Utrecht.

Locatie Wijncursus Den Haag

Wilt u een wijncursus in Den Haag volgen dan kunt u terecht op de volgende locatie:
" de Boardroom"
Groot Hertoginnelaan 33
2517 EB Den Haag

Klik hier voor meer informatie of inschrijving

Introductie Wijncursus Den Haag “A Taste of Wine”
Een kennismaking met wijn: een combinatie van gezeligheid, antwoorden op alle vragen over wijn.
Spelenderwijs leren, geschikt voor iedereen. Meedoen kan: alleen of samen met een vriend, familie of buur.
Een Wijn-Introductiecursus is ook leuk om cadeau te doen. De Wijnstudio heeft daarvoor een speciale Cadeaubon.

Klik hier voor informatie of aanmelding

Basis Wijncursus Den Haag: Internationaal Wijncertificaat
(WSET awards in Wine level 2)

Een wijncursus van 8 avonden waarin u heel veel leert over wijn op een systematische manier.
Bovendien leert u goed proeven volgens de internationaal gebruikte WSET-methode.
Op het eind van de cursus doet u examen waarmee u het International Wijncertificaat behaalt:
"WSET Awards in Wine Level 2"
Een wijncursus van de Wijnstudio is altijd gebaseerd op twee elementen:
ontspanning, gezelligheid, samen doen, en: gedegen lessen, een bewezen proefmethode.
Daarom heeft de Wijnstudio de hoogste score van geslaagde cursisten van Nederland!
Deze cursus wordt gegeven in Leiden, Rotterdam en Utrecht, en 1 x per jaar in Bordeaux.

Klik hier voor informatie of aanmelding

Gevorderden Wijncursus “Advanced” in Den Haag en Leiden
(WSET Awards in Wine Level 3)
In deze cursus gaan we veel dieper in op alle aspecten van wijn.
De Wijnstudio heeft hier voor een unieke formule gekozen: voor elke les een eigen docent, een expert in zijn/haar vakgebied. Wijndocenten met heel veel ervaring, die de wijnwereld en de wijnstreken als geen ander kennen.
Dit is het vervolg op WSET level 2 of SWEN level 2: wijncertificaat of wijnbrevet.
De wijnlessen worden in het Nederlands gegeven.

De gevorderden wijncursus in Den Haag en Leiden kost € 895,- inclusief studieboek en 75 proefwijnen van uitstekende kwaliteit. Het examen (in Rotterdam) kost € 225,-
Deze cursus is belastingaftrekbaar indien u het aantoonbaar gebruikt voor uw werk.

Klik hier voor informatie of aanmelding

Vinoloog
Bent u vinoloog, of heeft u de vinologen-opleiding gevolgd en wilt u door met de hoogste internationaal erkende wijnopleiding? Dan is WSET Diploma Course de volgende stap.
Om Diploma Course te mogen doen moet u eerst het examen "WSET Awards in Wine level 3" gedaan hebben: het Advanced wijndiploma.
Ondat u al over een ruime wijnkennis beschikt, maar nvoor het examen nog wat extra training nodig heeft met name op het gebied van proeven, bieden wij een aangepaste module: minimaal 2 lessen, inclusief het examen.

Klik hier voor informatie of aanmelding

Wijndocenten Den Haag

Wijndocenten die verbonden zijn aan de Wijnstudio zijn geselecteerd op uitgebreide kennis over specifieke onderwerpen, enthousiasme en didactische vaardigheden. Elke docent heeft jarenlange professionele ervaring met wijn, en vele wijnstreken bezocht. Alle docenten worden na afloop van de cursus door de cursisten beoordeeld in de Wijnstudio-enquête.
Wijndocenten zijn onder andere: Chanatal Smeets (Nederlands jongste wijnmaakster in Frankrijk, in opleiding voor Master of Wine) Hans Bijvoets (importeur van Italiaanse topwijnen) Cees van Casteren (wijnschrijven, wijnconsulent in Chili, in opleiding voor Master of Wine) Albert de Jong (importeur van Duitse en Oostenrijkse wijnen) Alicia Martinez (Vinos de Espana, het Spanse Wijnbureau) Stephanie Dumoulin (directrice Champagnebureau)

Klik hier voor meer informatie over de docenten

Wijnwinkel Den Haag
Pavie
Reinkenstraat 13
2517 CN Den Haag

Erkend opleidingsinstituut
Ons wijninstituut organissert de WSET Awards in Wine Level 2 en Level 3 .
De Wijnstudio is door de overheid erkend als een korte beroepsopleiding: www.crkbo.nl
Daardoor zijn de Wijnstudio opleidingen volledig aftrekbaar voor wijn-professionals.

Cadeaubon Wijncursus Den Haag

De Introductie in Wijn in Den Haag (en andere steden in de randstad) en de Basis-wijncursus kunt u ook cadeau doen. U krijgt de wijn-cadeaubon in een neutrale envelop thuis gestuurd. Bestel de wijn-cadeaubon met het formulier op onze website: www.wijnstudio.nl/nl/cadeaubon

Kom voor een professionele wijncursus in Den Haag, Rotterdam, Leiden of Utrecht naar de Wijnstudio!

J

Back to the alphabet

J

Terug naar het alfabet

Jumilla – DO wine region in southwestern Spain, below Valencia.
Deep red, full wines of the Monastrell grape. (French: Mourvèdre)

Jumilla - DO wijngebied in Zuid-West Spanje, onder Valencia.
Donkerrode, volle wijnen van de Monastrell druif. (Frans: Mourvèdre)

In oude grote vaten, nieuwe eiken vaten, in RVS, beton of glas, alles maakt het eigen wijnkarakter. Volg de wijnlessen, dan weet u er alles van.
 

Wilt u een professionele wijncursus in Rotterdam volgen?

Wijnstudio geeft als enige Internationaal erkende cursussen van de Wine and Spirits Education Trust (WSET) voor beginners en gevorderden.

Locatie Wijncursus Rotterdam

Wilt u een wijncursus in Rotterdam volgen dan kunt u terecht op de volgende locatie:
Hotel Tulip Inn
Willemsplein
3016 DN Rotterdam
www.tulipinnrotterdam.nl

U kunt direct voor een wijncursus Rotterdam reserveren, zodra de cursus volgeboekt is komt dit op de site te staan en kunt reserveren voor de volgende datum.

Klik hier om contact met ons op te nemen

Introductie Wijncursus Rotterdam “A Taste of Wine”

De introductie wijncursus van Wijnstudio is een eerste kennismaking met de wijnwereld. In deze wijncursus leert u hoe professionals proeven en krijgt u antwoord op allerlei vragen over wijn, zoals: vinificatie: hoe wordt wijn gemaakt, wijnbouw, de eigenschappen van een druivenras, hoe lees je een etiket en hoe kies je een wijn. De introductie wijncursus duurt drie uur, is voor iedereen en kost € 49,- p.p.

De cursus in Rotterdam start om 19.30.

Klik hier voor informatie of aanmelding

Basis Wijncursus Rotterdam “Intermediate”

De Wijnstudio biedt voor liefhebbers en professionals een basis wijncursus in Rotterdam. Geniet u al jaren van wijn, maar heeft u een beperkte kennis? Wilt u aan tafel mee kunnen praten over wijn? Wilt u ook eens wat anders leren kennen dan alleen Franse wijn? Of werkt u met wijn, in de horeca of winkel? Overweegt u wijn te gaan importeren?

De Basiscursus wijn in Rotterdam “Intermediate, WSET Awards in Wine level 2” is de meest professionele en gedegen basisopleiding die u kunt krijgen. U leert volgens een bewezen methode. Er is veel aandacht voor proeven, dankzij de systematische proefmethode kunt u wijnen indelen op smaak en beter beoordelen en onthouden.

U leert alles over wijn, wijngaarden, oogsten, kelders, technieken en temperaturen, etiketten. Alle wijngebieden in de wereld komen aan bod en ook de belangrijkste druiven, zoals cabernet sauvignon, merlot, syrah, pinot noir, tempranillo, sauvignon blanc, chardonnay, riesling, enzovoorts.

Voor deze basis wijncursus heeft u geen vooropleiding nodig.

De basis wijncursus in Rotterdam bestaat uit 8 lessen van elk 3 uur. Daarnaast dient u bij deze cursus rekening te houden met 15 uur zelfstudie.

Het bedrag van €560, - voor de Basiscursus Rotterdam is inclusief cursusmateriaal: het lesboek, een examen-oefenboek, de aromazon, 6 Spiegelau proefglazen, hand outs van alle lessen, 50 uitstekende proefwijnen. Bovendien is bij deze prijs inbegrepen het examen voor het Internationale Wijncertificaat!

Klik hier voor informatie of aanmelding

Gevorderden Wijncursus “Advanced” in Rotterdam

De Gevorderden Wijncursus van Wijnstudio is een wijncursus waarbij alle belangrijke aspecten van viticultuur en vinificatie, alsmede de belangrijke wijnen en gebieden van de wereld worden behandeld: WSET Awards in Wine level 3. Dit is dé internationale opleiding voor mensen die met wijn werken, in de horeca of wijnhandel. Het is een perfect vervolg op de basiscursus Intermediate: WSET awards in wine level 2 , maar ook een prima vervolg op het wijnbrevet of wijncertificaat: SWEN 2.

De gevorderden wijncursus Rotterdam kost € 895,- inclusief studiepakket en 75 kwaliteits-proefwijnen. De lessen worden ook in Leiden, Den Haag en Utrecht gegeven. Het examen kost € 225,- en vindt plaats in Rotterdam.

Klik hier voor informatie of aanmelding

Vinoloog

Het “WSET Awards in Wine level 3”- examen is verplicht voor de vinoloog die door wil met de hoogste wijnopleiding in de Benelux: WSET Diploma Course. Voor de vinoloog is er ook een verkorte module beschikbaar, vanaf 2 lessen inclusief examen.

Docenten Wijncursus Rotterdam

Wijnstudio biedt de enige internationaal erkende wijnopleiding in Nederland. De cursussen waarvoor een certificaat te behalen is worden verzorgd door WSET in London. De docenten voor de Wijncursus Rotterdam hebben allemaal een WSET-licentie en worden jaarlijks bijgeschoold.

Docent voor de Introductie Wijncursus Rotterdam en Basis Wijncursus Rotterdam is Jeroen Bronkhorst, medeoprichter van Wijnstudio, horeca-ondernemer en docent op de Hotelschool in Rotterdam.

Voor de gevorderdencursus maakt de Wijnstudio gebruik van docenten, ieder een expert in zijn vak, zoals Chantal Smeets (wijnmaakster in Frankrijk), Cees van Casteren (wijnschrijver, adviseur van diverse wijnhuizen in Chile in en Zuid Afrika) Hans Bijvoets (importeur van Italiaanse topwijnen), Albert de Jong (importeur van Duitse en Oostenrijkse wijnen) Alicia Martinez (Spaans wijnbureau) Joep Speets (importeur van exclusieve wijnen, Bourgogne-specialist), Stephanie Dumoulin (directrice Champagebureau Nederland) en nog vele anderen.

Behalve voor een Wijncursus Rotterdam kunt u voor de meeste cursussen ook terecht in vele andere plaatsen in Nederland. Wijnstudio biedt in Zuid Holland Wijncursus Rotterdam, Den Haag en Leiden.

Klik hier voor meer informatie over de docenten

Wijnwinkel Rotterdam

Jan van Breda
Westerkade 29b
www.janvenbreda.nl

Cadeaubon Wijncursus Rotterdam

De Introductie Wijncursus Rotterdam en de Basis Wijncursus Rotterdam kunt u ook cadeau doen. U krijgt de wijn-cadeaubon in een neutrale envelop thuis gestuurd.

Bestel de wijn-cadeaubon met het formulier op onze website: www.wijnstudio.nl/cadeaubon

K

Back to the alphabet

K

Terug naar het alfabet

Clarify – the cleaning of wine.
Especially the removing of floating parts and protein.
For this bentonite is used, a kind of clay from America.
Gelatin or the white of eggs is used as well.

Klaren is applied after the filtering.

Klaren - het schoonmaken van de wijn.
Met name het verwijderen van zwevende deeltjes en eiwitten.
Hiervoor wordt gebruik gemaakt van bentoniet, een soort klei uit Amerika.
Ook wordt gelatine of eiwit gebruikt.

Klaren wordt toegepast ná het filteren.

Clone – grape vines which are multiplied from the same mother vine.
Each clone has its own specific qualities, like resistance to frost, early or late ripening, resistance to certain diseases.
The Pinot Noir and the Tempranillo grapes are known for the fact that their traits are very easily modified.
There are then a lot of clones from a single variety.

Kloon - wijnstokken die vermenigvuldigd zijn uit dezelfde moederplant.
Elke kloon heeft specifieke eigenschappen, zoals vorstbestendigheid, vroeg of laat rijpend,
resistentie tegen bepaalde ziektes.

De Pinot Noir en de Tempranillo druiven staan erom bekend erg makkelijk te veranderen van eigenschappen.
Er zijn dan vele klonen van één ras.

KMW – Klosterneuburger Mostwaage
Measuring unit for the amount of sugar in the must.
Usual in Austria.
Comparable to Beaumé (france) Brix (America) Oechsle (Germany).

Meet-eenheid voor de hoeveelheid suiker in de most.
Gebruikelijk in Oostenrijk.

Vergelijkbaar met Beaumé (Frankrijk), Brix (Amerika), Oechsle (Duitsland)

Yeast breaks sugar down into alcohol and carbon dioxide gas. CO2 is what makes wine sparkling. But also in so called “quiet wines” (non-sparkling wines) a minimal amount of carbon dioxide is present.
This makes wines more accessible, easier to drink.

If the carbon dioxide gas is easy recognizable this is called frizzante (Italy) or pétillant (France).
If the pressure increases even further to 5-6 bars, it is called spumante (Italy) or mousseux (France).
In the yeast cellar it is a danger as well: it is scentless and drives out oxygen.
That means refreshing the air is essential.
 

Koolzuurgas - CO2.
Gist breekt suiker af in alcohol en koolzurgas. CO2 is wat wijn mousserend maakt.
Maar ook in zogenoemde "stille wijnen" (niet-mousserende wijnen)
zit een minieme hoeveelheid natuurlijk koolzuur.
Dit maakt wijnen toegankelijker, makkelijker drinkbaar.

Als het koolzuurgas duidelijk warneembaar is heet dit frizzante Italië) of pétillant (Frankrijk)
Als de druk nog verder toeneemt tot 5-6 bar, spreekt men van spumante (Italië) of mousseux (Frankrijk)

In de gistkelder is het ook een gevaar: het is reukloos en verdringt zuurstof.
Luchtverversing is dus essentieel.

Carbon dioxide soaking – French: maceration carbonque.
Whole bunches of grapes are fermented under pressure.
The fermentation takes places in the grape itself.
This gives wines a lot of colour and primary fruit and little tannins.
This technique is applied to red Beaujolais.

Koolzuurinweking - Frans: macération carbonique.
De hele druiventrossen worden onder druk vergist.
De gisting vindt in de druif plaats.

Dit geeft wijnen met veel kleur en primair fruit en weinig tannine.
Deze techniek wordt toegepast voor rode Beaujolais.

Cork – French: bouchon.
The outer bark of the cork-oak. It takes a cork-oak 30 years to provide cork for the first time. After that you can harvest it every ten years.
Portugal is the largest cork-oak producer in the world.
Cork is also the naming for a pollution in the bottle.
This is caused by TCA: Trichlooranysol.

The effect of this “corked taste” is a loss of scent, mainly the fruit in the wine.
After that a stale scent which is described in various manners:
Mould, damp cellars, old churches or wet newspapers.
The corky pollution is a chemical process in the bottle.
It is a reaction of chlorine or bromine, caused by a bad cork or when the space in which the wine, bottle, cork, box etc. is held is cleaned with chlorine.

Cork is not the best sealing by definition,
For the last centuries it was the best sealing which was technically possible.

The alternatives for a cork sealing:
* A cork made from synthetic material. Well suited for wines which cannot age.
They do however give off a certain smell to the wine after several years.
* A glass cork, re-sealable. Costly, but pretty and effective.
* The Stelvin or: screw cap.
This holds the future. Experiments have shown that ripening under the screw cap elapses even better than under cork: the wine preserves more freshness and fruit.
The screw cap is more expensive than cork, because the bottle has to be made very precise so no leakage can occur.

Kurk - Frans: bouchon.
De bast van de kurkboom. Een kurkeik doet er 30 jaar over om voor het eerst kurk te leveren.
Daarna kun je elke 10 jaar oogsten.
Portugal is de grootste kurkeik-producent ter wereld.

Kurk is ook de benaming van een verontreiniging in de fles.
Dit wordt veroorzaakt door TCA: Trichlooranysol.

Het effect van "kurk" is eerst een verlies van geur, met name het fruit in de wijn.
Daarna komt er een muffe geur die verschillend omschreven wordt:
schimmel, vochtige kelders, oude kerken of natte kranten.

De kurk-verontreiniging is een chemisch proces in de fles.
Het is een reactie van chloor of broom, veroorzaakt door een slechte kurk,
of door de ruimte waarin de wijn, fles, kurk, doos, enz. zich bevindt te reinigen met chloor.

Kurk is niet per definitie de beste sluiting,
het was de laatste eeuwen de beste sluiting die technisch mogelijk was.

De alternatieven voor een kurksluiting:
* een kunststof kurk. Goed voor snel te drinken wijnen.
Zij geven echter na enkele jaren ook een geur aan de wijn af.

* Een glazen kurk, hersluitbaar. Kostbaar, maar mooi en effectief.

* De "Stelvin" ofwel: schroefdop.
Dit heeft de toekomst. Proefnemingen hebben uitgewezen dat de rijping onder schroefdop
nog beter verloopt dan onder kurk: de wijn behoudt meer frisheid en fruit.
De schroefdop is duurder dan kurk, omdat de fles zeer nauwkeurig gemaakt moet zijn,
zodat er geen lekkage optreedt.

KWV – Kooperatieve Wynbouers Vereniging.
The biggest coöperion in South Africa.

KWV - Kooperatieve Wynbouers vereniging.
De grootste coöperatie in Zuid-Afrika.

In de zomer de meest populaire drank op het strand. Vroeger vreselijk slecht, nu in heel veel kleuren en smaken. Beoordeeld door wijnkenners als voorbijgaande hype, maar de consumptie in Nederland is alsmaar toegenomen. Leer echte rosé’s kennen tijdens het proefgedeelte van onze wine course.
 

De Nederlandse slijters hebben een wijnopleiding opgezet: SWEN, in diverse niveaus: SWEN1, SWEN2, SWEN3.
Dit zijn de opleidingen wijncertificaat en wijnbrevet, en vinoloog van de wijnacademie.
De wijnacademie is gevestigd in Maarn. Buiten Nederland is de Wijnacademie niet erkend. De grootste wijnopleider ter wereld met de beste reputatie is WSET: de Wine and Spirit Trust. Deze wijncursussen kennen trapsgewijze niveau's. Het hoogste niveau gaat nog een stapje verder dan vinoloog, of vinologie: de Diploma Course.
Het verschil in benadering is groot. Waar bij de vinologen-opleiding de nadruk ligt op feitenkennis is WSET gericht op begrip van de wijnen en de wijnwereld. De basis begint met kennis van druiven. Van daar uit worden wijngebieden behandeld. De WSET wijncursussen worden o.a. gegeven door de Wijnstudio in Den Haag, Leiden en Utrecht.
Maar ook in Amsterdam, Groningen, Eindhoven, Maastricht, Nijmegen, enz.

L

Back to the alphabet

L

Terug naar het alfabet

Lambrusco – black grape variety
This is the grape out of which Lambrusco is made in Emilla Romagne (Italy):
A very light style, lightly-sparkling, semi-dry.
Unfortunately Lambrusco as a name is also misused as a name for a very cheap, factory made wine.

Lambrusco - rode wijndruif.
Hier wordt in Emilla Romagne (Italië) de gelijknamige wijn van gemaakt:
een heel lichte stijl wijn, licht mousserend, halfdroog.

Helaas wordt de Lambrusco ook misbruikt als naam voor een zeer goedkope fabrieksmatige wijn.

Trellis –guidance system for grape vines made out of masts and iron wire.

Latwerk - geleidingssysteem voor wijnranken van palen en ijzerdraad.
Engels: trellis.
 

Stirring the lees (the dead yeast) in a wine in order to increase the aroma’s.
The french term for lees stirring is battonage (stir with a stick)
 

Lees stirring - Engelse term voor het roeren van de dode gistcellen in de wijn.
Dit geeft de wijn extra smaak.
Frans: battonage (roeren met een stok).

Lie – French term for the sediment of dead yeast cells.
English: lees.
By placing the wine sur lie a typical dough taste develops.
Best known examples: Champaign and Muscadet sur lie.
 

Lie - Franse term voor bezinksel van dode gistcellen.
Engels: lees.

Door de wijn sur lie te leggen ontstaat er een typische gistsmaak van brooddeeg.
Bekendste voorbeelden: Champagne en Muscadet sur lie.
 

Lieu dit – French term for a wine parcel.
This wine parcel has no Grand Cru or Premier Cru status, but is seen as a better part of soil.

Lieu dit - Franse term voor een wijnperceel.
Dit wijnperceel heeft geen Grand Cru of Premier Cru status,
maar wordt wel als een beter stuk grond gezien.
 

Liquer d’expedition – French term for the sweet addition to Champaign.
Right before the bottling the sweetness of the (always very dry) Champaign is determined.
A mix of sugar and wine is added.

The sweetness of Champaign ranges from zero dosage (totally dry) to doux (explicitly sweet)

Liqueur d' Expedition - Franse term voor de zoete toevoeging aan Champagne.
Vlak voor de botteling wordt de zoetheid van de (altijd zeer droge) Champagne bepaald.
Een mengsel van suiker en wijn wordt toegevoegd.

De zoetheid van de Champagne loopt van zero dosage (totaal droog) tot doux (uitgesproken zoet)

Liquer de tirage – French term, used with Champaign
A mix of wine, sugar and yeast is added to a quiet wine.
A quite wine is an already fermented, non-sparkling wine.
The bottle is closed off again and this mix incites a second fermentation on the bottle.
 

During this second fermentation carbon dioxide comes into existence, which cannot escape: the sparkling wine is born.

Liqueur de tirage - Franse term, gebruikt bij Champagne.

Een mengsel van wijn, suiker en gist wordt aan een stille wijn toegevoegd.
Een stille wijn is een al vergiste, niet-mousserende wijn.

De fles wordt weer afgesloten en dit mengsel zorgt voor een tweede gisting op de fles.
Tijdens deze tweede gisting ontstaat koolzuur, dat  kan niet ontsnappen:
de mousserende wijn is geboren.

Liquoreux – French term for a very sweet, syrupy wine.
Often made of grapes affected by botrytis ( a mould), which have been dried by the mould and make a concentrated wine because of that.
 

Liquoreux - Franse term voor zeer zoete, stroperige wijn.
Vaak gemaakt van door botrytus (een schimmel) aangetaste druiven,
die door de schimmmel ingedroogd zijn en daardoor een geconcentreerde wijn geven.
 

Liqouroso – Italian term for a strong, often fortified wine.

Liquoroso - Italiaanse term voor een krachtige, vaak versterkte wijn.
 

De wijnkleur met vele facetten. Van helder doorschijnend en fonkelend of paars-zwart tot bruinrood. De kenmerken verschillen per wijn en zeggen iets over de leeftijd. Tijdens de Intermediate Wine Course (Nederlands) leert u alles over wijnleeftijden, wanneer is het nog drinkbaar?

De Nederlandse slijters hebben SWEN opgezet. De slijters hebben met SWEN verschillende niveau's aangebracht: SWEN 1, SWEN 2, SWEN 3. Buiten Nederland is SWEN niet bekend. De internationale wijnopleiding wordt verzorgd door WSET in Londen.
WSET, de Wine and Spirit Education Trust verzorgt de wijnopleiding en wijncursus in meer dan 30 landen.
Er zijn vier niveau's van de wijnopleiding van WSET: de Foundation, een basis wijncursus van een dag.
De Intermediate, vergelijkbaar met wijnbrevet en wijncertifcaat, maar de Intermediate is internationaal erkend.
De Advanced, de gevorderden wijncursus en de Diploma Course, de hoogste wijnopleiding in Nederland en België.
Diploma Course is de vooropleiding voor Master of Wine, het hoogst haalbare in de wijnwereld.
In Nederland wordt deze wijnopleiding gegeven onder andere in Den Haag, Leiden, Utrecht, Rotterdam, Amsterdam, Groningen, Nijmegen, Eindhoven, Maastricht, enz. In Den Haag, Leiden en Utrecht wordt de internationale basiscursus en de gevorderden wijncursus gegeven door de Wijnstudio.

M

Back to the alphabet

M

Terug naar het alfabet

Macération – French term for soaking.
De time that de fermenting wine is in contact with the peels. The longer the maceration, the more colour, aroma and tannins there are extracted from the peels and comes into the wine.
This happens before the fermentation, to provide the wine with even more fruity aromas.
 

Macération - Franse term voor inweking.
De tijd dat de gistende rode wijn in contact is met de schillen.
Hoe langer de macération, hoe meer kleur, aroma en tannine er aan de schil onttrokken wordt en in de wijn komt.
 

Pre-fermenting maceration - A proces that takes place in chilled conditions.
The contact of the must with the inside of the skins before the fermentation takes place providess more fruity aromas to the wine.

Macération préfermentique - Franse term voor koude inweking.
De tijd dat de most van witte druiven met de schillen in contact is.
Dit gebeurt nog vóór de gisting, om meer fruitaroma's van de schil aan de wijn mee te geven.
 

Madeira – Island in the Atlantic Ocean, off Morocco.

The wind is always present, moderating the climate.
The famous Madeira is a with alcohol fortified wine, made in 4 styles, which are named after the grape variety:
Sercial (dry) Verdelho (slighty sweet) Boal (sweet) and Malmsey (very sweet)
Unfortunately the bulk of the Madeira which is sold in The Netherlands is made from the less TInta Negra grape.
 

Madeira - eiland in de Atlantische Oceaan, ter hoogte van Marokko.
Het waait hier altijd, waardoor de temperatuur gematigd wordt.

De beroemde Madeira is een met alcohol versterkte wijn, gemaakt in 4 stijlen, die genoemd zijn naar de druivensoort:
Sercial (droog) Verdelho (licht zoet) Boal (zoet) en Malmsey (zeer zoet)
Helaas is de meest Madeira die in Nederland wordt verkocht gemaakt van de mindere Tinta negra druif.

Madérisation – through warmth the wine changes.
The wine turns brown and obtains tones of caramel.
Called after Madeira, the wine which was taken as ballast on ships to tropics and once there started to madérising because of the warmth.
 

Madériseren - door warmte verandert de wijn.
De wijn kleurt bruin en krijgt karameltonen.

Genoemd naar Madeira - de wijn die als balast meegenomen werd op schepen naar de tropen,
en daar door de warmte ging madériseren.

Madiran – wine region is south western France.
Strong, deep red wines with a lot of fruit, acid and tannins made from 4 grape varieties:
Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc and Fer Servadou.
Especially the Tannat provides for the intense character, the dark colour and the great amount of tannin in the wine.
 

Madiran - wijngebied in Zuid-West Frankrijk.
Krachtige donkerrode wijnen met veel fruit, zuur en tannine van 4 druivensoorten:
Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Fer Servadou.

Met name de Tannat zorgt voor het intense karakter, de donkere kleur en de grote hoeveelheid tannine  in de wijn.

Malbec – black wine grape.
Part of the blend of grapes in the red Bordeaux.
Most important grape of Argentina.
Prunes, blackberry, lots of colour and tannins.
 

Malbec - rode wijndruif.
Onderdeel van de blend van druiven in rode Bordeaux.
Belangrijkste druif van Argentinië.
Pruimen, bramen, veel kleur en tannine.

Malolactic fermentation – conversion of malic acid into lactic acid.
A bacteriologic fermentation taking place after the normal fermentation.
The hard, aggressive malic acids are converted into soft lactic acids.
Another (+/-) 1% of alcohol is formed.
You can taste the malolactic fermentation as butter and nuts in the wine.

Usual proceedings for all red wines.
Usually not with white wines, because too much freshness is lost.
Exception: A lot of Chardonnay wines, amongst which the wood-stored white Bourgognes.
 

Malolactische gisting - omzetting van appelzuur in melkzuur.
Een bacteriologische gisting die plaats vindt na de gewone vergisting.

De harde, agresieve appelzuren worden omgezet in zachte melkzuren.
Er wordt nog +/- 1 % extra alcohol gevormd.
Je proeft de malolactische vergisting als boter en noten in de wijn.

Gebruikelijk procedé voor alle rode wijnen.
Bij witte wijnen meestal niet, omdat er dan teveel frisheid verloren gaat.
Uitzondering: veel Chardonnay-wijnen, waaronder de houtgelagerde witte Bourgognes.

Malvasia – white wine grape.
Mediterranean Sea: Italy, Greece, all islands.
Sweet wines like Madeira and Vin Santo.
 

Malvasia - witte wijndruif.
Middellandse Zee: Italië, Griekenland, alle eilanden.
Zoete wijnen zoals Madeira en Vin Santo.

Manipulate – French term for a wine grower.
Mainly used in the Champagne.
 

Manipulant - Franse term voor een wijnmaker.
Met name gebruikt in de Champagne.
 

Marc – French term for pressed wine: peels, grape seeds, stalks.
English: Pomace.
The wine which is made from this is distilled to eau de vie.
This eau the vie can also be wood stored and can ripe.

The best known example is Grappa from Italy.
 

Marc - Franse term voor pulp van geperste wijn: schilletjes, pitjes, steeltjes.
Engels: pomace.
De wijn die hier nog uitkomt wordt gedistilleerd tot eau de vie.
Deze eau-de-vie kan ook houtgelagerd worden en rijpen.

Het bekendste voorbeeld is Grappa uit Italië.

Marsanne – a white wine grape.
Not a lot of acids, fine taste.
Especially used in Rhône wine, like the Hermitage.
Mainly blended with the Roussanne grape.
 

Marsanne - een witte wijndruif.
Weinig zuren, fijne smaak.
Vooral gebruikt in Rhône wijn, zoals de Hermitage.
Meestal geblend met de Roussanne druif.

Mas – French term for an estate or wine domain.
In Roussillon and north eastern Spain: Catalonia.
 

Mas - Franse term voor een landgoed of wijndomein.
In Roussillon en noordoost-Spanje: Catalonië

Maso / Masseria – Italian term for wine domain.

Maso / masseria - Italiaanse term voor wijndomein.

Matro – black grape variety.
Better known as Mourverdre (France) or Monastrell (Spain).
Very soft wines with a very deep red colour.
 

Mataro - blauwe wijndruif.
Beter bekend als Mourverdre (Frankrijk) of Monastrell (Spanje)
Zachte wijnen met een zeer donkerrode kleur.

Mildew and false mildew are frequently found in vineyards, especially in a humid climate. The fungus does infect the leaves.
Mildew (oïdium) is a dry fungus, it can be fought with sulfur and lime.
False mildew is a downy fungus, it can be fought wit copper and sulfur.
 

Menetou-Salon – wine region in the Loire – France.
Neighboring Sancerre. Fresh, aromatic white wines of the Sauvignon blanc,
Fairly firm red wines of the Pinot Noir.

Nowadays sometimes a bit higher in price than the famous Sancerre.
 

Menetou-Salon - wijngebied in de Loire - Frankrijk.
De buur van Sancerre. Frisse, aromatische witte wijnen van de Sauvignon blanc,
vrij stevige rode wijnen van de Pinot noir.

Tegenwoordig soms hoger in prijs dan de beroemde Sancerre.

Mercury – wine region in the Côte Chalonnaise – Bourgogne, France.
Mostly known for the red wines of the Pinot Noir.
 

Mercury - wijngebied in de Côte Chalonnaise - Bourgogne, Frankrijk.
Vooral bekend om rode wijnen van de Pinot Noir.

Merlot – black grape variety
Merlot is the base of all the red Bordeaux wines.
This grape is very popular and coming up strong internationally because of its soft taste.
Is grown a lot in California.

Soft, round, full-bodied, high alcohol percentage with flavours of prunes, cherries and figs.
Ripens well on wood, it will obtain aromas of cedar and tobacco.
Softens the Cabernet Sauvignon in Bordeaux wine.

Because of the fact that Merlot ripens twee weeks earlier than Cabernet Sauvignon this is a safer grape for wine growers in Bordeaux.
During the time of harvest (French: Vendange) in the Fall, in September and October, heavy lightening storm and hail can occur in the Bordeaux region.
A whole year of work can be destroyed in ten minutes.
The earlier the grape can be harvested, the safer.
 

Merlot - rode wijndruif
Merlot is de basis van alle rode Bordeaux wijnen.
Zeer populaire internationaal sterk opkomende druif vanwege zijn zachte smaak.
Veel voorkomend in Californië.

Zacht, rond, volle body, hoog alcohol met smaken van pruimen, kersen en vijgen.
Leent zich goed voor houtrijping, krijgt dan aroma's van cederhout en tabak.
Verzacht de Cabernet Sauvignon in Bordeaux-wijn.

Omdat Merlot 2 weken eerder rijpt dan Cabernet sauvignon
is dit een veiliger druif voor de wijnboeren in Bordeaux.
Tijdens de oogsttijd (Frans: vendange) in de herfst, in september.oktober
kan het flink onweren en hagelen in de Bordeaux-streek.
Een heel jaar werken wordt zo in 10 minuten vernietigd.
Hoe eerder de druif geoogst kan worden, hoe veiliger.

Méthode traditionelle – French term for a second fermentation on the bottle.
The second fermentation on a closed bottle with the help of sugar and yeast gives off carbon dioxide, which cannot escape and mixes into the wine. French: tirage.

The most famous wine is made according to this method: Champaign.
Other wines made this way are called crémant.
Best known wine: The Spanish Cava.
 

Méthode traditionelle - Franse term voor tweede gisting op fles.
De tweede gisting op een afgesloten fles wijn met behulp van extra suiker en gist geeft koolzuur,
die niet kan ontsnappen en in de wijn trekt. Frans: tirage.

De beroemdste wijn gemaakt met deze methode: Champagne.
Overige wijnen op deze manier gemaakt noemt men crémant.
Bekendste wijn: de Spaanse Cava.

 

Micro brûlage – the climate in and around the grape vine.
Mesoclimate is the climate in the vineyard.
Macroclimate is the climate in a wine region.
 

Micro brûlage - een uitvinding van Michelle Roland, een wereldbekende wijnmaker.
Aan de rijpende wijn wordt voortdurend hele kleine hoeveelheden zuurstof toegevoegd.
Hierdoor worden harde wijnen met veel tannine en zuren snel zachter.
 

Micro climate - the climate in and around the vine.
Meso climate - the climate at the vineyard.
Macro climate - the climate in a wine-region.

Microklimaat - het klimaat in en rond de druivenstok.
Mesoklimaat is het klimaat in de wijngaard.
Macroklimaat is het klimaat in een wijnregio.

Millésime –French term for year of harvest, an indication on the bottle.
Mainly in use for sparkling wines where normally no year is mentioned, because they are blends of varying years.
A Millésime is then an exceptionally good wine of a single year.
 

Millésime - Franse term voor oogstjaar, een aanduiding op de fles.
Meestal in gebruik voor mousserende wijnen waarbij normaal geen jaartal genoemd staat,
omdat het blends van verschillende jaren zijn.
Een millésime is dan een uitzonderlijk goede wijn van één jaar.

Mise en Bouteille au château – French term for a bottling on the estate.
Through this, the drinker has the guarantee the wine was bottled by the wine grower himself and has not been replaced by other wines.
 

Mise en bouteille au château - Franse term voor botteling op het wijndomein.
Hiermee heeft de wijndrinker de garantie dat de wijn door de wijnmaker zelf in de fles is gedaan
en niet is vermengd met andere wijnen.

Mise sur lie – French term for bottled with the lie: the yeast depot.
This adds more taste to the wine.
Best known example: Muscadet sur lie.
 

Mise sur lie - Franse term voor gebotteld met de lie: het gistdepot.
Dit geeft meer smaak aan de wijn.
Bekendste voorbeeld: Muscadet sur lie.

Mistelle – French term for a liquor based on grape juice.
Spanish: Mistela. Unfermented grape juice and alcohol.
For instance: Pineau de Charente (Cognac), Ratafia (Champaign) and Moscatel de Valencia.
 

Mistelle - Franse term voor een drank op basis van druivensap.
Spaans: mistela. Ongegist druivensap en alcohol.
Bijvoorbeeld: Pineau de Charente (Cognac) Ratafia (Champagne)
en Moscatel de Valencia.
 

Monbazillac – wine region in the Bergerac – France.
Sweet white wines of the Sémillon grape in the style of the Sauternes: with by botrytis affected grapes, not fortified with alcohol.
 

Monbazillac - wijngebied in de Bergerac - Frankrijk
Zoete witte wijnen van de Sémillon druif in de stijl van Sauternes:
met door botrytus aangetaste druiven, niet versterkt met alcohol.
 

Monopole – French term for a vineyard with a single owner.
Mainly in Bourgogne.
 

Monopole - Franse term voor een wijngaard van één eigenaar.
Voornamelijk in de Bourgogne.

Montagny – wine region in the Côtes Chalonnaise – Bourgogne, France.
White wine of the Chardonnay grape
 

Montagny - wijngebied in de Côtes Chalonnaise - Bourgogne, Frankrijk
Witte wijn van de Chardonnay druif.

Morey-Saint-Denis – wine region in Côtes de Nuits – Bourgogne, France.
Famous for the pricey red wines of the Pinot Noirs grape.
 

Morey-Saint-Denis wijngebied in Côtes de Nuits - Bourgogne, Frankrijk
Beroemd om de prijzige rode wijnen van de Pinot Noir druif.

Must - Unfermented grape juice
Raw grape juice is cloudy and has n undefined brown tint.

Most - ongegist druivensap.
Ruw druivensap is troebel en bruin.

Moulleux – French term for sweet wine.
Often round and stout of structure as well.
 

Moulleux - Franse term voor zoete wijn.
Vaak ook rond en dik van structuur.
 

Mourverdre / Mourvedre / Monastrel / Mataro – black wine grape.
Spain, Bandol – France, California.
Deep red colour, lots of alcohol and tannins. Grows in a hot climate.
 

Mourverdre / Mourvedre / Monastrel /Mataro - rode wijndruif.
Spanje, Bandol – Frankrijk, Californië
Dieprode kleur, veel alcohol en tannine. Leeft in een heet klimaat.

Mousseux – French term for sparkling.
A carbonated wine with bubbles.
The pressure is 3 – 6 bar.
A  wine with a pressure level of 1 – 2 bar is called pétillant: tingling.

Mousseux - Franse term voor mousserend.
Een koolzuurhoudende wijn met belletjes of bubbels.
De druk is 3 - 6 bar.

Een wijn met een druk van1-2 bar heet pétillant: prikkelend.
 

Malt Wine -  Not a wine, beacuse it is not made of grapes.
Malt wine is the distilled product of malted graines, from which the most important is barley, the basic product for beer and whisky.
The word "wine" may only be used for feremented grape juice.
However, one can match "wine" with another name, such as walnut wine or elderflowerwine.

Moutwijn - malt. Dit is geen wijn, want wijn is alleen gemaakt van druiven.
Moutwijn is een distillaat, gemaakt van gemout graan, zoals gerst.
Het is de basis van bier en whisky.

Het woord wijn is voorbehouden aan het alcoholisch vergiste sap van druiven.
Een naam gekoppeld aan het woord wijn mag echter wel, dan hoeft het niet van druiven te zijn gemaakt: moutwijn, notenwijn, enz.

Muffa Nobile – Italian term for noble rot.
French: Pourriture. German Edelfäule.

Botrytus, a fungus, provides the drying of grapes.
Because of that the flavours in the wine are more concentrated.
Special for golden wines like Sauternes and Tokaij.

Muffa Nobile - Italiaanse term voor edelrot.
Frans: pourriture noble. Engels: noble rot. Duits: Edelfäule.

Botrytus, een schimmel, zorgt voor indroging van de druiven.
Daardoor zijn de smaken in de wijn meer geconcentreerd.
Speciaal voor goudgele zoete wijnen zoals Sauternes en Tokaij.
 

Muscat – a grape with a hugely strong primary aroma: the scent of grapes and roses.
One of the oldest grape varieties in the world.
Knows many colours, golden, pink, deep blue.
A number of subvarieties: Miscat a petit grain, Muscat d’Alexandrie, Muscat Ottonel.

Used for dry and sweet wines.
Southern France: Roussillon. For the Vins doux Naturel.
Also an excellent sweet-smelling table grape.

Also in Spain, Italy, Austria, Greece, South Africa, California and Australia.

Een druif met een enorm krachtig primair aroma: de geur van druiven en rozen.
Eén van de oudste druivenrassen ter wereld.
Kent vele kleuren: goud, roze, donkerblauw.
Een aantal onderrassen: Muscat a petit grain, Muscat d'Alexandrie, Muscat Ottonel.

Zowel gebruikt voor zoete als droge wijnen.
Zuid-Frankrijk: Roussillon. Voor de Vins doux Naturel.
Tevens een uitstekende geurige tafeldruif.

Ook in Spanje, Italië, Oostenrijk, Griekenland, Zuid-Afrika, Californië, Australië.

Een onmisbaar wijnconserveringsmiddel, zit in iedere fles. Te veel ruik en proef je niet, maar je krijgt er wel hoofdpijn van. U leert in onze basis-wijncursus waarom sulfiet gebruikt wordt en hoe u dat merkt.

Vino, Viño,Wein, Wine, Icewine, Perlwein, zo veel namen voor nog veel meer verschillen.
Dat maakt het zo leuk: in de Wijnstudio-cursus komt de hele wereld binnen.

U kunt in Nederland vinologie leren. Vinologie is buiten Nederland geen erkende studie.
Vinologen worden opgeleid door SWEN. SWEN is alleen voor Nederland, daarbuiten is SWEN niet bekend.
Vinologie is een ander woord voor wijnkunde of wijnkennis. De internationale wijnopleiding wordt verzorgd door WSET in Londen.
WSET, de Wine and Spirit Education Trust verzorgt de wijnopleiding en wijncursus in meer dan 30 landen.
Er zijn vier niveau's van de wijncursus van WSET: de Foundation, een basis wijncursus van een dag.
De Intermediate, vergelijkbaar met wijnbrevet en wijncertifcaat, maar dan internationaal erkend.
De Advanced, de gevorderden wijncursus en de Diploma Course, de hoogste wijnopleiding in Nederland en België.
In Nederland wordt deze wijnopleiding gegeven onder andere in Den Haag, Leiden, Utrecht, Rotterdam, Amsterdam, Groningen, Nijmegen, Eindhoven, Maastricht, enz. In Den Haag, Leiden en Utrecht wordt de internationale basiscursus en de gevorderden wijncursus gegeven door de Wijnstudio.

N

Back to the alphabet

N

Terug naar het alfabet

Naoussa – wine region in northern Greece.
Red wines with a lot of acids and tannins of the Xinomavro grape.

Naoussa - wijngebied in Noord-Griekenland.
Rode wijnen met veel zuren en tannine van de Xinomavro druif.

Nebbiolo – black wine grape.
The name is derived from Nebbia: Italian for fog, which occurs a lot in  Piemonte.
Base to the famous Barolo and Barbaresco from Piemonte.

Aromas of viola, high acidity and firm tannin.
Pale colour, tends to age quickly.

The wines can ripen for a very long time

Nebbiolo - rode wijndruif.
De naam is afgeleid van Nebbia: Italiaans voor mist, die veel voorkomt in Piemonte.
Basis van de beroemde Barolo en Barbaresco uit Piemonte.

Aroma's van viooltjes, hoge zuurgraad en stevige tannine.
Bleke kleur, neigt snel naar veroudering.
De wijnen kunnen zeer lang rijpen.

Dutch wine – Dutch wines is on the rise. The quality is often quite mediocre, but the demand is high because the Dutch like to drink wine from their own country.

At the moment there are about 400 vineyards, spread throughout the whole of The Netherlands, the most of which are situated in southern Limburg, Brabant and Zeeland.
The best known vineyard is Apostelhoeve in southern Limburg.

Thanks to the global warming the viticulture line is expanding to the north.
England has viticulture as well, but even in Sweden and Finland there is some limited viticulture.
The best known wine grapes in The Netherlands are Riesling, Müller, Thurgau and Auxerois.
These are white grapes, out of which especially Riesling can be surprisingly good.

The biggest problem for grape growers are the mould diseases like Mildew.
They appear because of the damp and cold climate.
As a reaction to this new races have been bred like the Rondo and Regent (black grapes).
These are hybrids however: crosses of American and European grape varieties.
Their taste is generally not appreciated as highly as European grape varieties.
 

Nederlandse wijn is in opkomst. De kwaliteit is vaak nog matig, maar de vraag is hoog,
omdat Nederlanders graag wijn uit eigen land willen drinken.

Er zijn momenteel ongeveer 400 wijngaarden, verspreid over heel Nederland,
waarvan de meeste liggen in Zuid-Limburg, Brabant en Zeeland.
Het bekendste wijngoed is Apostelhoeve in Zuid-Limburg.

Dankzij de klimaatopwarming schuift de wijnbouwgrens naar het noorden op.
Ook Engeland heeft wijnbouw, Maar zelfs in Zweden en Finland is beperkt wijnbouw,

De bekendste wijndruiven in Nederland zijn Riesling, Mülller Thurgau en Auxerois.
Dit zijn witte druiven, waarvan met name Riesling verrassend goed kan zijn.

Het grootste probleem voor druiventelers zijn schimmelziektes zoals meeldauw.
Die ontstaan door het vochtige en koude klimaat.
In antwoord hierop zijn nieuwe rassen gekweekt zoals Rondo en Regent (blauwe druiven)
Dit zijn echter hybriden: kruisingen van Amerikaanse en Europese druivenrassen.
De smaak daarvan wordt veelal niet zo hoog gewaardeerd als die van Europese druivenrassen.

Négociant – French term for wine trader, trade-house.

Négociant - Franse term voor wijnhandelaar, handelshuis
 

Negroamaro – black wine grape.
Means: black and bitter.
Used in the Salice Salentino wine from Puglia, southern Italy.

Negroamaro - blauwe wijndruif.
Betekent: zwart en bitter.
Gebruikt in de Salice Salentino wijn uit Puglia, Zuid-Italië.

Nemea – wine region in north eastern Greece.
Full, soft and fruity red wines of the bleu Agiorgitiko grape.

Nemea - wijngebied in Noord-Oost Griekenland.
Volle, zachte en fruitige rode wijnen van de blauwe Agiorgitiko druif.

Nero d’Avola – black wine grape.
Red wines with a lot of fruit and body, and a dark colour.
Mainly known in Sicily.

Nero d'Avola - blauwe wijndruif.
Rode wijnen met veel fruit en body, en een donkere kleur.
Vooral bekend in Sicilië.

New Zeeland in wine – New Zeeland is one of the youngest wine countries in the world:
 Only as from 50 years there is an organized approach to viticulture.

The white wines are explicitly fresh and the aromas of especially Sauvignon blanc are overwhelming, with aromas like grass and buxwood and tropical fruit: lychee, mango and pineapple.

The wines are very popular, especially in Australia and America.
At the same time the production is still rather small, making the wines expensive.

The southern islands has a distinct cool climate.
For a wine country outside of Europe that is extraordinary.
The best known wines come from Malborough: the north of the southern island.
Cloudy Bay is the best known producer of Sauvignon blanc there.

Most grown grapes:
1) Chardonnay
2) Sauvignon blanc
3) Pinot Noir
Following that are Riesling and Gewürtraminer, grapes which do well in the cool climate of the southern island.
But the Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc and even Malbec and Shiraz are being cultivated as well, especially  on the warmer northern island.

Nieuw-Zeeland is één van de jongste wijnlanden ter wereld:
Pas sinds 50 jaar is er een georganiseerde aanpak van wijnbouw.

De witte wijnen zijn uitgesproken fris en de aroma's van vooral Sauvignon blanc overweldigend,
met aroma's zoals gras en buxus en tropisch fruit: lychee, mango, ananas.

De wijnen zijn zeer populair, met name in Australië en Amerika.
Omdat tegelijkertijd de productie nog klein is, zijn de wijnen duur.

Het zuidereiland heeft een uitgesproken koel klimaat.
Voor een wijnland buiten Europa is dat uitzonderlijk.
De bekendste wijnen komen uit Marlborough: het Noorden van het Zuidereiland.
Cloudy Bay is daar de bekendste producent van Sauvignon blanc.

Meest geteelde druiven:
1) Chardonnay
2) Sauvigon blanc
3) Pinot Noir

Daarna volgen Riesling en Gewürztraminer, druiven die het goed doen in de koelte van het Zuider-eiland.
Maar ook Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en zelfs Malbec en Shiraz worden verbouwd,
vooral op het warmere Noorder-eiland.

Non filtré – French term for unfiltered.

Unfiltered wine has more taste, but the consumer is startled by the sediment in the bottle.
That’s why most wine is filtered.
Novello
Novello – Italian term for young wine.
This wine is bottled shortly after the harvest. Comparable to Beaujolais Primeur.
Available in The Netherlands in early November.

Non filtré - Franse term voor ongefilterd.

Ongefilterde wijn heeft meer smaak,
maar de consument schrikt van het bezinksel in de fles.
Daarom wordt de meeste wijn gefilterd.

Novello – Italian term for young wine.
This wine is bottled shortly after the harvest. Comparable to Beaujolais Primeur.
Available in The Netherlands in early November.

Novello - Italiaanse term voor jonge wijn.
Deze wijn is kort na de oogst gebotteld. Vergelijkbaar met Beuajolais primeur.
Begin november in Nederland verkrijgbaar.

U kunt in Nederland vinoloog worden. Vinoloog is buiten Nederland geen erkende opleiding.
Vinologen worden opgeleid door SWEN. SWEN is alleen voor Nederland, daarbuiten is SWEN niet bekend.
Vinologie is een ander woord voor wijnkunde of wijnkennis. De internationale wijnopleiding wordt verzorgd door WSET in Londen.
WSET, de Wine and Spirit Education Trust verzorgt de wijnopleiding en wijncursus in meer dan 30 landen.
Er zijn vier niveau's van de wijncursus van WSET: de Foundation, een basis wijncursus van een dag.
De Intermediate, vergelijkbaar met wijnbrevet en wijncertifcaat, maar dan internationaal erkend.
De Advanced, de gevorderden wijncursus en de Diploma Course, de hoogste wijnopleiding in Nederland en België.
In Nederland wordt deze wijnopleiding gegeven onder andere in Den Haag, Leiden, Utrecht, Rotterdam, Amsterdam, Groningen, Nijmegen, Eindhoven, Maastricht, enz. In Den Haag Leiden en Utrecht wordt de internationale basiscursus en de gevorderden wijncursus gegeven door de Wijnstudio.

Wit - eigenlijk een vreemde naam voor een wijnkleur. Stel je voor dat het echt wit zou zijn, wie zou het nog drinken? Het is een kromme vertaling van “vin blanc” gemaakt van witte of blauwe druiven. Hoe dat kan? Schrijf u in voor onze wijncursus-Den Haag dan weet u er straks alles van.

O

Back to the alphabet

O

Terug naar het alfabet

Oechsle
Measuring unit for the amount of sugar in the must.
Usual in Germany. Comparable with Baumé (France), Brix (America), KMW (Austria).

Meeteenheid voor de hoeveelheid suiker in de most.
Gebruikelijk in Duitsland. Vergelijkbaar met Beaumé (Frankrijk), Brix (Amerika),
KMW (Oostenrijk)

Hogshead – a wooden barrel size.
Dutch: Okshoofd. Used for many varieties of with alcohol fortified wines and distillates.
For every liquor there is different size.
For instance: Madeira and Marsala (209 liters), Port (259 liters), Armagnac (272,2 liters)

 

Okshoofd - een houten fustmaat.
Engels: Hogshead. Gebruikt voor vele soorten met alcohol versterkte wijnen en distillaten.
Voor elke drank is er een andere maat.
Bijvoorbeeld: Madeira en Marsala (209 liter) Port (259 liter) Armagnac (272,2 liter)

Cross over - Clearing the wine.
While the young wine is crossed overfrom one cask to the other, the lees stays behind in the first.
 

Oversteken - de wijn helder maken.
De wijn in een vat overhevelen (oversteken) naar een ander vat
en daarbij het bezinksel (de droesem) in het eerste vat achter te laten.
 

SWEN is de Nederlandse variant voor een wijnopleiding, wijncursus, wijncursussen.
U kunt daarmee het wijnbrevet of wijncertificaat halen.
U kunt in Nederland vinoloog worden. Vinoloog is buiten Nederland geen erkende opleiding.
SWEN is alleen voor Nederland, daarbuiten is SWEN niet bekend.

Het Internationale wijnbrevet of wijncertificaat wordt verzorgd door WSET in Londen.
WSET, de Wine and Spirit Education Trust verzorgt de wijnopleiding en wijncursus in 54 landen.
De basiscursus wijn Intermediate wordt in vele talen, waaronder het Nederlands, vertaald.

Onze wijnshop heeft een prachtig assortiment, niet eindeloos veel, maar goed gekozen en vooral voortdurend geproefd! (dat is geen straf) kies een wijncadeau voor uzelf of anderen.

P

Back to the alphabet

P

Terug naar het alfabet

Er zijn niet veel bewaarwijnen, ze zijn per definitie duur. Tijdens de WSET-cursus leert u alles over bewaarwijn en direct-drinkenwijnen.
 

Palo Cortado - Dry and delicate sherry of high quality.
During the ripening of the sherry, the flor has disappeared in an earlier state then at Amontillado.
Palo Cortado means "broken stick" after the sign that the cellar master puts on the pipes of ripening sherry.

 

Palo Cortado - een type sherry, die in de eerste fase van de opvoeding flor heeft gehad.
Letterlijke betekenis" gebroken streep" wat wijst op het teken voor fino (een streep) die onderbroken is.
Droge sherry, vergelijkbaar met amontillado, maar met meer body.
Komt weinig voor, is vaak complex en prijzig.

 

Palomino Fino – White grape in Xerez – Spain.
The only grape for dry sherry’s.

For sweet sherry the Palomino Fino is blended with Moscatel or Pedro Ximenes grapes.

Palomino Fino - witte druif in Xerez – Spanje.
De enige druif voor droge sherry’s.

Voor zoete shery wordt de Palomino fino geblend met Moscatel of Pedro Ximenes druiven.

Parelada – white wine grape in northwestern Spain.
One of the grape in the blend for Cava: Spanish sparkling wine,
Made according to the method traditionelle: second fermentation on the bottle.
Parelada in Cava is blended with Macabeo (Viura) and Xarel-lo and sometimes with Chardonnay.
Parelada provides the softness in the wine.

Parelada - witte wijndruif in Noordwest-Spanje.
Eén van de druiven in de blend voor Cava: Spaanse mousserende wijn,
gemaakt volgens de méthode traditionelle: 2e gisting op fles.

Parelada wordt in de Cava geblend blend met Macabeo (Viura) en Xarel-lo, en soms met Chardonnay.
Parelada geeft de zachtheid in de wijn.

Passito – Italian term for dried grapes.
The grapes are dried before the fermentation, making the tastes in the wine more concentrated.
The wine becomes richer, attains more body and becomes sweeter thanks to the concentrated sugar and higher alcohol percentage.

Passito - Italiaanse term voor gedroogde druiven.

Pauillac – most famous commune in the Haut-Médoc, Bordeaux.
Nothing but highly priced red wines, dominated by Cabernet Sauvignon and Merlot.
In Pauillac three of the five Premier Grand Crus are located:
Château Lafite Rothschild
Château Mouton Rothschild
Château La Tour

Pauillac - beroemdste gemeente in de Haut -Médoc, Bordeaux.
Uitsluitend hooggeprijsde rode wijnen, gedomineerd door Cabernet Sauvignon en Merlot.

In Pauillac staan drie van de vijf Premier Grands Crus:
Château Lafite Rothschild
Château Mouton Rothschild
Château La Tour

Pétillant – French term for lightly tingling, carbonated.
Wine with a pressure level of 1 – 2 bar.
Italian term: frizzante.

Pétillant - Franse term voor licht prikkelend, koolzuurhoudend.
Wijn met een druk van 1-2 bar.
Italiaanse term: frizzante.

Petit Champagne – Area of the Cognac.

In Charente Maritime cognac is made, especially out of the Ugni blanc (Trebbiano) grape.

The best soil has the highest amount of lime: Grande Champagne.
Following that, the best ground is Petit Champagne.
The grapes of both regions combined are called Fine Champagne.
Champagne means: limey soil.

Petit Champagne - gebied van de Cognac.

Petit Château – wine house in Bordeaux.
Has no classification.

Petit Château - Wijnhuis in Bordeaux.
Heeft geen classificatie.

Petit Verdot – black wine grape.
One of the grapes which is allowed to be used in the grape blend of Bordeaux.
Hard to grow, disease sensitive.
Lots of fruity aromas, provides lovely full wines.

Petit Verdot - rode wijndruif.
Eén van de druiven die gebruikt mag worden in de druivenblend van Bordeaux.
Moeilijk te telen, ziektegevoelig.
Veel fruitaroma’s, geeft prachtige volle wijnen

Pinot blanc / Weissburgunder / Pinot bianco – white wine grape.
Elzas / Germany / Austria / Italy
Easy grape to cultivate, easy wine to make. High turnout.
In the Elzas the Pinot blanc is not seen as a noble grape which is why it cannot be used for a Grand Cru. The Pinot blanc does appear a lot in the Edelzwicker (blend).
Widely usable culinary wine, often appraised in combination with sea mussels.
In Italy usually a simple mass production wine.
 

Pinot blanc / Weissburgunder / Pinot bianco: witte wijndruif.
Elzas / Duitsland / Oostenrijk / Italië
Makkelijke druif om te telen, makkelijke wijn om te maken. Hoge opbrengsten.

In de Elzas wordt de Pinot Blanc als niet-edele druif gezien, mag daarom niet voor een Grand Cru gebruikt worden. De Pinot blanc komt veel voor in de Edelzwicker (blend).
Breed culinair inzetbaar, wordt vaak aangeprezen bij mosselen.

In Italië meestal een simpele massawijn.

Pinot Gris / Pinot grigio / Grauburgunder
Elzas / Italy / Germany
Neutral flavour, a bit smoked, not a lot of acids.
A bit stouter, more body than the Pinot blanc.

In the Elzas this grape is called “The Sultan”.

Pinot Gris / Pinot Grigio / Grauburgunder
Elzas, Italië, Duitsland
Neutrale smaak, iets gerookt. Weinig zuren.
Iets vetter, meer body dan de pinot blanc.

In de Elzas noemt men deze druif "de Sultan"

Pinot Noir / Pinot nero / Spätburgunder
A grape with a thin peal, the black wine grape for a cool climate:
Bourgogne, New Zeeland, Germany, Chili, Oregon.

Pale colour, high acidity. Cherry aroma. Ages very well.
Fades to orange quite quickly.
Cheap Bourgogne is often unpleasant: parched with high acidity.
But the Pinot Noir is also the base for the most expensive wines in the world: Top Bourgognes:
Wines which turn very delicate and subtle in taste during the aging, often on the brink of change-over.
Bordeaux lovers, which are used to strong wines, call the Bourgogne ‘flabby tea’.
In Germany the Pinot Noir is called Spätburgunder and works fantastic.
In the Ahr, one of the most northern viticulture areas, as well as in Baden, the warmest wine region in Germany.
Highly priced, because the Germans like to drink their own red wines which makes them little known in The Netherlands.
Pinot Noir is planted all over the world, but in warm countries like South Africa and Australia the grape may “pinotate”.
Aromas of burned rubber then appear.

Pinot Noir / Pinot nero / Spätburgunder
Een druif met een dunne schil, dé rode wijndruif voor een koel klimaat:
Bourgogne, Nieuw-Zeeland, Duitsland, Chili, Oregon.

Bleke kleur, hoge zuren. Kersen aroma. Kan zeer goed ouderen.
Geeft al snel een verkleuring naar oranje.
Goedkope Bourgogne is vaak onaangenaam: schraal, met hoge zuren.

Maar Pinot noir is ook de basis van de duurste wijnen ter wereld: top-Bourgognes:
Wijnen die tijdens het ouderen zeer delicaat en fijn van smaak worden, vaak op het randje van omslag.
Bordeaux-liefhebbers, die stevige wijnen gewend zijn, noemen Bourgogne 'slappe thee"

In Duitsland heet de Pinot noir Spätburgunder en doet het daar fantastisch.
Uitgerekend in de Ahr, één van de meest noordelijke wijnbouwgebieden, alsmede in Baden, de warmste wijnregio van Duitsland.
Hoog geprijsd, want de Duitsers drinken hun rode wijnen zelf, daardoor zijn ze weinig bekend in Nederland.

Pinot noir wordt overal in de wereld aangeplant, maar in warme landen zoals Zuid-Afrika en Australië kan de druif gaan "pinoteren".
Er komen dan aroma's vrij van verbrand rubber.

Pinotage – black wine grape, almost exclusively grown in South Africa.
Cross of Pinot Noir and Hermitage (Cinsault)

Lots of acids, firm body, strong flavours, high alcohol percentage.
Can “pinotate” in a hot climate: give off aromas of burned rubber.
Due to its strong taste very suitable to go with barbecued meat, like the African “braai”.

Pinotage - rode wijndruif, vrijwel uitsluitend geteeld in Zuid-Afrika.
Kruising van Pinot Noir en Hermitage (Cinsault)

Veel zuren, stevige body, krachtige smaken, hoog alcohol
Kan in een heet klimaat “pinoteren”: aroma’s van verbrand rubber geven.
Door zijn sterke smaak zeer geschikt bij geroosterd vlees, zoals de Afrikaanse "braai".

Pipe – English term for a pipe: a large wine barrel.
In Duoro (northern Portugal) used for port.
A pipe has a production size of 550 liters and a shipping size of 534 liters.

Pipe - Engelse term voor een pijp: een groot wijnvat.

Podere – Italian term for a small vineyard.

Podere - Italiaanse term voor een klein wijndomein.

Pourriture noble – Botrytus Cinerea
A well known mould in the agriculture.
This fungus appears in warm and damp areas and attacks the fruits.
Usually with grapes which are close by a river or a lake.
If Botrytus appears at grapes which are not yet ripe the harvest is lost.
This is called “pourriture gris” in France.
If botrytis appears at ripe grapes it is referred to as “pourriture noble” (French)
Edelrot (German/Dutch) or noble rot (English)

Through botrytis the grapes dry and the flavour concentrates.
Especially sweet and sour, which amplify because of this, but stay in balance.
Out of this the wine-grower creates golden, yellow sweet wines.

Best known examples: Sauternes in the Bordeaux, Tokaij in Hungary, Vin de Constance in South-Africa.

Pourriture noble - Botrytus Cinerea

Prädikatt – German quality wine classification.
Dependant on the ripeness of the grapes and the amount of natural sugar.
The categories from low to high:
Kabinett (not in Austria)
Spätlese
Auslese
Beerenauslese
Ausbruch (only in Burgenland, Austria)
Eiswein
Tockenbeerenauslese
 

Prädikat - Duitse kwaliteiswijn-indeling, ook in Oostenrijk.

Primary aroma  - fruity aromas in wine, coming from the grape.
Well known is the primary aroma of the Muscat grape, which is a very tasty table grape because of this as well.
There are also secondary aromas in wine, caused bu the fermentation.
Lastly there are tertiary aromas, caused by the aging of the wine: the bouquet.

Primair aroma - fruitaroma's in wijn, afkomstig van de druif.
Bekend is het primair aroma van de Muscat-druif, die hierdoor ook een zeer smakelijke tafeldruif is.

En Primeur – wines which are sold before they are bottled.
This is especially usual for high quality Bordeaux wines.
Primeur is a generally used term for the first fruit of the summer, like strawberries at the start of the summer.
 

En primeur - wijnen die verkocht worden voordat ze gebotteld zijn.
Dit is met name gebruikelijk voor hoge kwaliteit Bordeaux wijnen.

Primeur is een algemene term voor het eerste fruit van het seizoen, 
zoals aardbeien in het begin van de zomer.

Priorat / Priorato – a wine region in Catalonia – northern Spain.
Very highly priced red wines made of the old Grenache grape vines.
The first region in Rioja which is allowed to call itself a DOC.

Priorat / Priorato - een wijngebied in Catalonië - Noord-Spanje.

Produttore – Italian term for (wine) producer.
 

Produttore - Italiaanse term voor (wijn)producent.

Propriétaire – French term for owner (of an estate)
 

Propriétaire - Franse term voor eigenaar (van een wijngoed)

Prosecco – sparkling white wine from Veneto, Italy.
Procudtion methods: Second fermentation in the tank or on the bottle.
Grape: The Prosecco. Taste: Very fresh, pure, elegant, light.

Slightly  sparkling: frizzante. Sparkling: Spumante.

Prosecco - mousserende witte wijn uit Veneto, Italië.

Pupitre – Double standing wooden rack for bottles of Champaign.
In this bottles of Champaign were stored during the ripening process and for 8 weeks turned over daily by a remeur.
With that the yeast in the bottle was taken to the neck step by step so it could be easily removed.

Nowadays the pupitre is replaced by a gyropalette,
A machine which does the same process much faster: in eight days.
The widow Clicquot, founder of Veuve Clicquot Champaign designed the first pupitre by drilling holes into her oak table.

Pupitre - dubbel staand houten rek voor Champagneflessen.
Hierin werden de Champagneflessen bewaard tijdens de rijping
en dagelijks gedurende 8 weken gekeerd door een remueur.
Daarmee werd de gist in de fles stapsgewijs naar de hals gebracht, zodat het makkelijk verwijderd kon worden.

Tegenwoordig is de pupitre vervangen door de gyropalette,
een machine die hetzelfde proces veel sneller doet: in 8 dagen.

De weduwe Clicquot, grondlegster van Veuve Clicquot Champagne,
ontwierp de eerste pupitre door in haar eikenhouten tafel gaten te boren.

Puttonyos – level of sweetness of an Hungarian Tokaij wine.
Puttonyos are baskets containing 25 kilograms of by botrytis affected grapes.
These dried grapes are concentrated and very sweet.
The more Puttonyos in a wine, the better. Up to a maximum of 6 puttonyos.

Puttonyos - zoetheidsgraad van een Hongaarse Tokaij wijn.