Baumé

Baumé - Franse maat voor het suikergehalte in de most.
Dit wordt gemeten met een beaumé-meter, een soort thermometer die men in de most hangt.
Ook wordt een refractometer gebruikt, die in een druppel vloeistof de brekingsindex van het licht aangeeft, wat een indicatie geeft van het suikergehalte.

Tegenwoordig wordt voor de rijpheid van de druif meer gekeken naar de fenolische rijpheid: de rijpheid van tannines en kleurstoffen.
Dit kan men beoordelen door de pit te bestuderen.